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Tempura de Légumes : Un Délice Croquant à la Japonaise

Découvrez l'art du tempura de légumes, une spécialité japonaise légère et croustillante. Cette recette facile vous guide pas à pas pour préparer un tempura parfait, avec des légumes frais enrobés d'une pâte délicate et frits à la perfection. Un accompagnement idéal ou un plat principal savoureux!

Prep Time
20 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 500 g Légumes variés (courgettes, aubergines, poivrons, carottes, haricots verts, champignons shiitake)
  • 100 g Farine de blé tendre (type 45 ou 55)
  • 2 c. à soupe Fécule de maïs (Maïzena)
  • 150 ml Eau glacée
  • 1 Jaune d'œuf
  • 1 l Huile de friture (huile végétale neutre, p. ex., huile d'arachide ou de colza)
  • Quelques Glaçons
  • selon le gout Sauce Tentsuyu (pour servir) - facultatif
  • selon le gout Gingembre frais râpé (pour servir) - facultatif
  • selon le gout Daikon râpé (pour servir) - facultatif

Préparation des légumes

Lavez et séchez soigneusement les légumes. Coupez-les en morceaux de taille similaire (environ 5-7 cm de long et 1 cm d'épaisseur) pour assurer une cuisson uniforme. Par exemple, coupez les courgettes en bâtonnets, les aubergines en tranches, les poivrons en lanières, les carottes en fines rondelles, et les haricots verts en deux. Les champignons shiitake peuvent être coupés en deux ou en quatre selon leur taille.

Préparation de la pâte à tempura

Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de maïs. Ajoutez l'eau glacée et le jaune d'œuf. Mélangez rapidement et légèrement avec des baguettes ou une fourchette, sans trop travailler la pâte. Il est normal qu'il reste quelques grumeaux. Le secret d'un bon tempura réside dans une pâte légère et froide, qui empêche les légumes d'absorber trop d'huile.

Cuisson du tempura

Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 170-180°C. Pour vérifier la température, vous pouvez déposer un peu de pâte dans l'huile: elle doit frire immédiatement sans brunir trop vite. Trempez les légumes un par un dans la pâte à tempura, en enrobant-les légèrement. Déposez-les délicatement dans l'huile chaude, en évitant de surcharger la casserole. Faites frire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez les tempuras sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Service

Servez immédiatement le tempura de légumes, accompagné de sauce Tentsuyu (facultative), de gingembre frais râpé (facultatif) et de daikon râpé (facultatif). Le tempura est meilleur lorsqu'il est consommé chaud et croustillant. La sauce Tentsuyu peut être achetée toute prête ou préparée maison.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la quantité d'huile absorbée pendant la friture.
Calories: 200-250 kcal
Lipides: 15-20g
Glucides: 15-20g
Protéines: 3-5g

Autres considérations nutritionnelles

Le tempura étant frit, il est important de le consommer avec modération. Privilégiez une huile de friture de bonne qualité et renouvelez-la après chaque utilisation. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une friteuse à air (air fryer), bien que le résultat soit légèrement différent.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres légumes?

    Oui, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, en tenant compte de leur temps de cuisson. Les légumes plus denses, comme les potimarrons, peuvent nécessiter une pré-cuisson à la vapeur.
  • Comment conserver le tempura?

    Le tempura est meilleur lorsqu'il est consommé immédiatement. Si vous devez le conserver, laissez-le refroidir complètement et rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-le au four ou à la friteuse à air (air fryer) pour retrouver son croustillant.
  • Pourquoi ma pâte à tempura est-elle trop épaisse?

    Vous avez probablement trop mélangé la pâte. La pâte à tempura doit être légère et peu homogène. Utilisez de l'eau glacée et mélangez rapidement, sans trop insister.
  • Pourquoi mon tempura n'est-il pas croustillant?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : l'huile n'est pas assez chaude, la pâte est trop épaisse, ou vous avez surchargé la casserole lors de la friture. Assurez-vous que l'huile est à la bonne température (170-180°C), utilisez une pâte légère et ne faites frire que quelques légumes à la fois.