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Cannoli Siciliens Traditionnels
Découvrez la recette authentique des cannoli siciliens, de la pâte croustillante à la ricotta crémeuse et sucrée. Un dessert italien emblématique qui ravira vos papilles.
Ingredients
- 250 g Farine type 00
- 30 g Sucre
- 30 g Beurre fondu
- 60 ml Vin Marsala sec
- 15 ml Vinaigre de vin blanc
- 1 c. à café Cacao amer en poudre
- 1 pincée Sel
- Suffisante Huile de friture
- 500 g Ricotta de brebis (fraîche)
- 150 g Sucre glace
- 50 g Pépites de chocolat
- 50 g Fruits confits (cerises, oranges)
Préparation de la Pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le cacao et le sel. Ajoutez le beurre fondu, le Marsala et le vinagre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
Façonnage des Cannoli
Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte (environ 2 mm d'épaisseur). Découpez des cercles de 8-10 cm de diamètre. Enroulez chaque cercle autour d'un tube à cannoli en métal (graissé). Humidifiez légèrement les bords de la pâte pour bien les souder.
Friture des Cannoli
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Plongez les cannoli (avec le tube) dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir légèrement avant de retirer délicatement les tubes.
Préparation de la Garniture
Dans un saladier, mélangez la ricotta (bien égouttée) avec le sucre glace. Ajoutez les pépites de chocolat et les fruits confits (si vous en utilisez). Mélangez délicatement.
Garniture et Décoration
Remplissez les cannoli avec la crème de ricotta à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Décorez les extrémités avec des pépites de chocolat, des fruits confits ou du sucre glace. Servez immédiatement pour que la pâte reste croustillante.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Attention, ces valeurs sont approximatives et varient selon les ingrédients utilisés et les quantités consommées.
Calories: Environ 350 kcal
Lipides: Environ 20g
Glucides: Environ 35g
Protéines: Environ 10g
Considérations Nutritionnelles Additionnelles
En raison de leur teneur élevée en sucre et en matières grasses, les cannoli sont à consommer avec modération. Privilégiez une ricotta de qualité et des ingrédients frais pour un meilleur profil nutritionnel.
FAQ
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Puis-je utiliser de la ricotta de vache à la place de la ricotta de brebis ?
Oui, mais la ricotta de brebis est traditionnellement utilisée pour les cannoli siciliens. Elle a une saveur plus riche et une texture plus crémeuse. Si vous utilisez de la ricotta de vache, assurez-vous qu'elle soit bien égouttée. -
Comment conserver les cannoli ?
Il est préférable de garnir les cannoli juste avant de les servir, car la crème de ricotta ramollit la pâte. Si vous devez les préparer à l'avance, conservez les coquilles et la garniture séparément et remplissez-les juste avant de servir. -
Peut-on cuire les cannoli au four au lieu de les frire ?
Bien que la friture soit la méthode traditionnelle, vous pouvez essayer de cuire les cannoli au four pour une version plus légère. Préchauffez le four à 180°C, badigeonnez les cannoli d'huile et faites-les cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le résultat sera moins croustillant qu'avec la friture.