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Asado Argentin Traditionnel
Découvrez l'authentique recette de l'Asado Argentin, un barbecue convivial et savoureux, symbole de la culture argentine. Préparez-vous à un festin de viandes grillées à la perfection!
Ingredients
- 1 kg Bavette de boeuf (entraña)
- 1.5 kg Côtes de boeuf (asado de tira)
- 6 Saucisses criollas (chorizos criollos)
- 4 Saucisses à la viande (morcillas)
- 1 Poulet (facultatif)
- Selon le goût Sel gros
- Selon le goût Chimichurri (sauce)
- 2 Citrons (facultatif)
Préparation du feu (brasero)
Préparez un feu de braises avec du charbon de bois de qualité. Le secret d'un bon asado réside dans la maîtrise du feu. Attendez que les braises soient incandescentes et recouvertes d'une fine couche de cendres blanches. La chaleur doit être modérée et uniforme.
Préparation de la viande
Salez généreusement la viande avec du gros sel environ 30 minutes avant la cuisson. Ne retirez pas l'excès de gras, il fondra pendant la cuisson et donnera du goût. Le poulet, si utilisé, peut être mariné avec du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes.
Cuisson de l'Asado
Commencez par les pièces de viande qui nécessitent une cuisson plus longue, comme les côtes de boeuf. Disposez-les sur la grille, à une distance appropriée des braises pour une cuisson lente et uniforme. Retournez régulièrement la viande pour qu'elle cuise des deux côtés. Ajoutez ensuite la bavette et le poulet. Les saucisses criollas et les morcillas sont cuites en dernier, car elles cuisent plus rapidement. Surveillez attentivement la cuisson et ajustez la position de la grille si nécessaire pour éviter que la viande ne brûle.
La cuisson idéale
La viande doit être dorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur (à point). Utilisez un thermomètre à viande si nécessaire pour vérifier la température interne. La bavette peut être cuite plus saignante si vous le souhaitez. Les saucisses doivent être bien cuites à cœur.
Service
Retirez la viande de la grille et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper. Servez l'Asado avec du chimichurri, une sauce argentine à base d'herbes, d'huile et de vinaigre. Vous pouvez également proposer du pain frais, des salades et d'autres accompagnements. Traditionnellement, on sert aussi des citrons coupés en quartiers à presser sur la viande.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles peuvent varier considérablement en fonction des coupes de viande spécifiques et de la quantité de graisse.
Calories: Environ 250-350 kcal
Protéines: Environ 25-35g
Lipides: Environ 15-25g (variables)
Ces valeurs sont une estimation générale.
Autres considérations nutritionnelles
L'Asado est riche en protéines et en graisses. Il est important de consommer avec modération et d'accompagner de légumes frais pour un repas équilibré. Le chimichurri peut aider à la digestion. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser des coupes de viande plus maigres et réduire la quantité de saucisses.
FAQ
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Quel type de charbon de bois est le meilleur pour un Asado?
Utilisez du charbon de bois de bonne qualité, de préférence du charbon de bois dur, qui brûle plus longtemps et donne une meilleure chaleur. -
Puis-je utiliser un barbecue au gaz pour faire un Asado?
Bien que possible, un barbecue au gaz ne donnera pas le même goût fumé authentique qu'un barbecue au charbon de bois. L'Asado est traditionnellement cuit au charbon. -
Comment savoir si ma viande est cuite?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson à point, la température interne de la viande de boeuf doit être d'environ 60-65°C. Pour les saucisses, assurez-vous qu'elles sont bien cuites à cœur. -
Que faire si je n'ai pas de chimichurri?
Vous pouvez utiliser une autre sauce de votre choix, ou simplement servir la viande avec du sel et du poivre. Le chimichurri ajoute une saveur authentique, mais n'est pas absolument indispensable.