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Tempura de Crevettes Japonaises

Découvrez la recette authentique du tempura de crevettes, un plat japonais croustillant et léger, parfait pour un apéritif ou un plat principal. Suivez nos instructions détaillées pour réussir ce délice à chaque fois.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
5-7 minutes
Servings
2-3 personnes
Ingredients
  • 12 Crevettes crues (taille moyenne)
  • 100 g Farine de blé tendre (type T65)
  • 50 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 150 ml Eau glacée
  • 1 Jaune d'œuf
  • 6 Glaçons
  • Suffisante pour la friture Huile de friture (arachide ou colza)
  • Pour servir Sauce tentsuyu (sauce pour tempura)
  • Pour servir Radis daikon râpé
  • Pour servir Gingembre frais râpé

Préparation des crevettes

1. Décortiquez les crevettes en laissant le dernier segment de la queue. Incisez légèrement le dos des crevettes pour retirer le boyau noir.
2. Faites quelques petites entailles sur le ventre des crevettes afin d'éviter qu'elles ne se courbent pendant la cuisson. Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant.

Préparation de la pâte à tempura

1. Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule de maïs.
2. Dans un autre récipient, battez légèrement le jaune d'œuf avec l'eau glacée. Ajoutez les glaçons.
3. Incorporez rapidement le mélange liquide au mélange de farine, sans trop mélanger. La pâte doit rester grumeleuse. C'est très important pour obtenir une pâte légère et croustillante. Gardez la pâte au frais jusqu'à utilisation.

Cuisson du tempura

1. Faites chauffer l'huile de friture à 170-180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
2. Trempez chaque crevette dans la pâte à tempura, en veillant à bien l'enrober.
3. Plongez délicatement les crevettes dans l'huile chaude, en évitant de surcharger la poêle ou la friteuse. Faites frire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
4. Égouttez les crevettes sur du papier absorbant.

Service

Servez immédiatement les tempuras de crevettes avec de la sauce tentsuyu, du radis daikon râpé et du gingembre frais râpé.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories: 250 kcal
Lipides: 15g
Glucides: 20g
Protéines: 10g

Autres considérations nutritionnelles

Le tempura est une friture, donc naturellement riche en matières grasses. Pour une version plus légère, utilisez une huile de friture de qualité et égouttez bien les crevettes après la cuisson.

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FAQ

  • Comment obtenir une pâte à tempura légère et croustillante ?

    Il est crucial de ne pas trop mélanger la pâte. Elle doit rester légèrement grumeleuse. Utilisez de l'eau glacée et maintenez la pâte au frais jusqu'à la cuisson.
  • Quelle huile est la plus appropriée pour la friture du tempura ?

    L'huile d'arachide ou l'huile de colza sont de bonnes options car elles ont un point de fumée élevé et une saveur neutre.
  • Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?

    Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que l'huile est à 170-180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez jeter un petit morceau de pâte dans l'huile; s'il remonte immédiatement à la surface et dore rapidement, l'huile est prête.