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Pâte à Pizza Fermentée au Kéfir : Une saveur unique venue d'Europe de l'Est

Préparez une pâte à pizza légère, aérée et pleine de saveur grâce à la fermentation au kéfir. Cette technique ancestrale d'Europe de l'Est confère à la pâte une texture moelleuse et un goût légèrement acidulé.

Prep Time
20 minutes + 12-24 heures de fermentation
Cook Time
15-20 minutes
Servings
2 grandes pizzas
Ingredients
  • 500 g Farine de blé T00 (ou T45)
  • 300 ml Kéfir de lait
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 10 g Sel
  • 5 g Sucre (facultatif)

Mélange des ingrédients

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre (si vous l'utilisez). Faites un puits au centre et versez le kéfir de lait et l'huile d'olive.

Pétrissage

2. Mélangez les ingrédients à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes sur une surface légèrement farinée, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du saladier. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine (une cuillère à soupe à la fois).

Première fermentation

3. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d'un film plastique ou d'un torchon humide. Laissez fermenter à température ambiante pendant 12 à 24 heures. La pâte va doubler de volume et devenir plus aérée.

Façonnage et deuxième fermentation (facultative)

4. Dégazez délicatement la pâte en la pétrissant légèrement. Divisez la pâte en deux portions égales. Façonnez chaque portion en une boule. Vous pouvez soit étaler la pâte immédiatement, soit la laisser reposer à nouveau (deuxième fermentation) pendant 30 à 60 minutes pour une pâte encore plus aérée.

Garniture et cuisson

5. Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9) avec une pierre à pizza si vous en avez une. Étalez chaque portion de pâte sur une surface légèrement farinée pour former une pizza de la taille désirée. Garnissez avec les ingrédients de votre choix. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture cuite.

Service

6. Servez la pizza chaude et savourez la saveur unique de la pâte fermentée au kéfir.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit (pâte seule)

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 250 kcal
Protéines: Environ 8g
Lipides: Environ 5g
Glucides: Environ 45g

Autres Considérations Nutritionnelles

Le kéfir ajoute des probiotiques à la pâte. L'utilisation de farine complète augmentera l'apport en fibres. Surveillez les ingrédients de votre garniture pour une pizza équilibrée.

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FAQ

  • Puis-je utiliser une autre farine ?

    Oui, vous pouvez utiliser une autre farine de blé (T55, T65) ou un mélange de farines. La farine de blé T00 ou T45 donnera une pâte plus légère et plus élastique.
  • Puis-je utiliser du kéfir de lait aromatisé ?

    Il est préférable d'utiliser du kéfir de lait nature et sans sucre ajouté pour cette recette. Le kéfir aromatisé pourrait affecter le goût et la texture de la pâte.
  • Puis-je congeler la pâte à pizza ?

    Oui, vous pouvez congeler la pâte après la première fermentation. Dégazez-la délicatement, divisez-la en portions, emballez-la individuellement dans du film plastique et congelez-la. Laissez décongeler la pâte au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de l'utiliser.
  • Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?

    La consistance de la pâte peut varier en fonction de l'humidité de la farine et de la température ambiante. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine (une cuillère à soupe à la fois) pendant le pétrissage.