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Dolmades: Feuilles de vigne farcies à la Grecque
Découvrez la recette authentique des Dolmades, ces délicieuses feuilles de vigne farcies de riz, d'herbes et d'épices. Un plat grec incontournable, parfait en apéritif ou en accompagnement.
Ingredients
- 50 pièces Feuilles de vigne fraîches ou en conserve (saumurée)
- 200 g Riz rond (type Arborio)
- 1 pièce Oignon moyen
- 1/2 bouquet Aneth frais
- 1/2 bouquet Menthe fraîche
- 1/2 bouquet Persil frais
- 100 ml Huile d'olive extra vierge
- 50 ml Jus de citron
- 500 ml Eau
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre noir moulu
Préparation des feuilles de vigne
Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée pour les ramollir. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Si vous utilisez des feuilles en conserve, rincez-les abondamment à l'eau froide pour enlever l'excès de sel.
Préparation de la farce
Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Hachez finement l'oignon, l'aneth, la menthe et le persil. Dans un grand bol, mélangez le riz, l'oignon, les herbes hachées, 80 ml d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Farce et roulage des Dolmades
Étalez une feuille de vigne à plat, face veinée vers le haut. Placez une cuillère à café de farce au centre de la feuille, près de la base. Repliez les côtés de la feuille vers le centre, puis roulez la feuille en partant de la base vers la pointe, comme pour faire un petit cigare. Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la farce.
Cuisson des Dolmades
Disposez les Dolmades côte à côte dans une casserole, en une seule couche. Versez le reste de l'huile d'olive (20ml) et l'eau dans la casserole. Posez une assiette à l'envers sur les Dolmades pour les maintenir en place pendant la cuisson. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et les feuilles de vigne tendres. Vérifiez régulièrement et ajoutez de l'eau si nécessaire.
Service
Laissez les Dolmades refroidir légèrement avant de les servir. Ils peuvent être servis chauds, tièdes ou froids. Ils sont délicieux avec une sauce au yaourt à la grecque.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Considérations nutritionnelles
Les Dolmades sont une source de fibres grâce au riz et aux herbes. L'huile d'olive apporte des graisses saines. Attention à la teneur en sodium si vous utilisez des feuilles de vigne en conserve, rincez-les bien avant utilisation. Pour une version allégée, réduisez la quantité d'huile d'olive.
FAQ
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Puis-je utiliser du riz basmati à la place du riz rond?
Non, il est préférable d'utiliser du riz rond, car il absorbe mieux l'eau et donne une farce plus moelleuse. Le riz basmati est trop sec pour cette recette. -
Où puis-je trouver des feuilles de vigne?
Vous pouvez trouver des feuilles de vigne fraîches en été, sur les marchés ou dans les épiceries fines. Sinon, vous pouvez acheter des feuilles de vigne en conserve (saumurées) dans les épiceries grecques ou en ligne. -
Combien de temps puis-je conserver les Dolmades?
Les Dolmades se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. -
Peut-on congeler les Dolmades?
Oui, vous pouvez congeler les Dolmades cuits. Laissez-les refroidir complètement avant de les congeler dans un récipient hermétique. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.