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Pho Ga : Soupe Vietnamienne au Poulet

Apprenez à préparer un Pho Ga, la version au poulet de la célèbre soupe vietnamienne Pho. Un bouillon léger et savoureux, des nouilles de riz et du poulet tendre, parfumé aux herbes fraîches. Parfait pour un repas réconfortant et facile.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
1.5 - 2 heures
Servings
4 portions
Ingredients
  • 1 Carcasse de poulet
  • 4 Hauts de cuisse de poulet
  • 1 Oignon jaune
  • 3 cm Gingembre frais
  • 3 Étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 1 Bâton de cannelle
  • 3 Clous de girofle
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 botte Ciboule
  • 200 g Nouilles de riz plates
  • 100 g Pousses de soja
  • 1 c. à soupe Sauce poisson (Nuoc Mam)
  • 1 c. à soupe Sauce soja
  • 1 Citron vert
  • Au goût Poivre noir

Préparation du bouillon

Rincez la carcasse de poulet et les hauts de cuisse sous l'eau froide. Dans une grande marmite, placez la carcasse et les hauts de cuisse. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés. Une fois que l'écume ne remonte plus, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.

Torréfaction des épices et légumes

Faites griller l'oignon et le gingembre directement sur la flamme de votre gazinière (ou au four) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Dans une poêle sèche, faites griller les épices (badiane, cannelle, clous de girofle) pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.

Infusion des arômes

Ajoutez l'oignon, le gingembre et les épices torréfiées dans la marmite avec le bouillon. Assaisonnez avec la sauce poisson, la sauce soja et le poivre. Laissez mijoter pendant encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Préparation du poulet et des nouilles

Retirez les hauts de cuisse de poulet de la marmite et laissez-les refroidir légèrement. Effilochez la viande de poulet et mettez-la de côté. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Préparation de la garniture et service

Hachez la coriandre et la ciboule. Préparez les pousses de soja et le citron vert. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Dans des bols, répartissez les nouilles de riz, le poulet effiloché, les pousses de soja et les herbes fraîches. Versez le bouillon chaud sur le dessus. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Le Pho Ga est généralement plus léger que le Pho Bo en termes de matières grasses. Il est une bonne source de protéines grâce au poulet. Les valeurs nutritionnelles exactes dépendent de la quantité de poulet et de nouilles utilisées.

Autres considérations nutritionnelles

Pour une version allégée, retirez la peau du poulet avant de le cuire. Vous pouvez également utiliser des nouilles de riz complètes pour un apport en fibres plus important.

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FAQ

  • Puis-je utiliser du poulet entier à la place des hauts de cuisse ?

    Oui, vous pouvez utiliser un poulet entier. Le temps de cuisson sera légèrement plus long.
  • Comment rendre le bouillon plus clair ?

    Écumez soigneusement le bouillon pendant la cuisson pour éliminer les impuretés.
  • Puis-je ajouter d'autres légumes au Pho Ga ?

    Oui, vous pouvez ajouter des champignons, des carottes ou des poireaux pour enrichir le plat.