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Kabsa de Poulet Traditionnel

Découvrez la saveur authentique du Kabsa de poulet, un plat de riz parfumé et épicé, originaire d'Arabie Saoudite. Cette recette est un véritable voyage culinaire au cœur du Moyen-Orient, parfaite pour un repas convivial et chaleureux.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
1 heure 30 minutes
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 1.5 kg Poulet entier ou morceaux de poulet (cuisses, pilons)
  • 500 g Riz basmati
  • 2 Oignon
  • 400 g Tomates concassées en conserve
  • 4 gousses Ail
  • 4 c. à soupe Huile végétale
  • 2 c. à soupe Kabsa épices (mélange d'épices Kabsa)
  • 6 gousses Cardamome verte
  • 4 Clous de girofle
  • 2 Bâtons de cannelle
  • 2 feuilles Laurier
  • 1 c. à café Cumin moulu
  • 1 c. à café Coriandre moulue
  • 1/2 c. à café Piment rouge en poudre (facultatif)
  • 1.2 litre Bouillon de poulet
  • 50 g Amandes effilées (pour la garniture)
  • 50 g Raisins secs (pour la garniture)
  • 2 c. à soupe Persil frais haché (pour la garniture)
  • 1 c. à café Eau de rose (facultatif)

Préparation du Poulet

1. Si vous utilisez un poulet entier, coupez-le en morceaux. Sinon, assurez-vous que les morceaux de poulet (cuisses, pilons, etc.) sont propres et secs.
2. Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec 1 cuillère à soupe d'épices Kabsa, du cumin, de la coriandre, du piment (si vous en utilisez) et un peu de sel. Massez bien les épices dans le poulet.
3. Laissez mariner le poulet pendant au moins 30 minutes, ou idéalement, pendant quelques heures au réfrigérateur.

Cuisson du Poulet et du Riz

1. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides.
2. Ajoutez l'ail haché, les gousses de cardamome, les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Faites revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
3. Ajoutez les tomates concassées et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la marmite et faites-les dorer de tous les côtés.
5. Versez le bouillon de poulet dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
6. Retirez les morceaux de poulet de la marmite et mettez-les de côté.
7. Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
8. Ajoutez le riz égoutté dans la marmite avec le bouillon. Assaisonnez avec le reste des épices Kabsa et du sel, si nécessaire. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
9. Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
10. Pendant ce temps, vous pouvez faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Assemblage et Service

1. Une fois le riz cuit, éteignez le feu et laissez reposer pendant quelques minutes. Aérez le riz avec une fourchette.
2. Remettez les morceaux de poulet sur le dessus du riz.
3. Garnissez le Kabsa avec les amandes effilées grillées, les raisins secs et le persil frais haché.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau de rose pour un parfum subtil.
5. Servez le Kabsa chaud. Il peut être accompagné de yaourt nature ou d'une salade fraîche.

Valeurs nutritionnelles estimées par 100g de produit

Veuillez noter que ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions.

Calories : 180 kcal
Protéines : 10g
Lipides : 8g
Glucides : 18g

Autres considérations nutritionnelles

Le Kabsa de poulet peut être un plat relativement riche en glucides en raison de la présence de riz. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du riz brun ou du riz de chou-fleur. L'ajout de légumes supplémentaires, comme des carottes ou des poivrons, augmentera la teneur en fibres et en vitamines du plat.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de viande que le poulet ?

    Oui, vous pouvez utiliser de l'agneau, du bœuf ou même du poisson. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction du type de viande choisi.
  • Où puis-je trouver les épices Kabsa ?

    Vous pouvez trouver les épices Kabsa dans les épiceries spécialisées en produits du Moyen-Orient, ou les commander en ligne. Vous pouvez également préparer votre propre mélange en combinant différentes épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome, le clou de girofle et la cannelle.
  • Comment rendre le Kabsa moins épicé ?

    Réduisez la quantité de piment rouge en poudre, ou ne l'ajoutez pas du tout. Vous pouvez également utiliser un mélange d'épices Kabsa plus doux.