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Empanadas Salteñas (Argentine)
Découvrez les empanadas Salteñas, une spécialité de la région de Salta en Argentine. Elles se distinguent par leur garniture juteuse et légèrement épicée à base de boeuf, de pommes de terre et d'oeufs durs.
Ingredients
- 500 g Farine de blé
- 100 g Graisse de boeuf fondue (ou beurre)
- 200 ml Eau tiède
- 1 c. à café Sel
- 500 g Boeuf coupé au couteau (noix, gîte...)
- 2 moyennes Pommes de terre coupées en petits dés
- 1 moyen Oignon finement haché
- 1 c. à café Piments rouges secs (aji molido)
- 1 c. à café Cumin moulu
- 1 c. à café Paprika fumé
- 2 Oeufs durs hachés
- 2 Oignon nouveau finement haché (partie verte)
- 100 ml Bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe Graisse de boeuf (ou huile) pour la cuisson
- 1 Oeuf battu (pour la dorure)
Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la graisse de boeuf fondue (ou le beurre fondu) et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau tiède petit à petit en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrissez légèrement. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre la graisse de boeuf (ou chauffez l'huile) à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la viande coupée au couteau et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le piment rouge sec (aji molido), le cumin, le paprika, le bouillon de boeuf et un peu de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Laissez refroidir complètement. Ajoutez les œufs durs hachés et l'oignon nouveau haché. Mélangez.
Assemblage et cuisson
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte à une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez des cercles de 10-12 cm de diamètre. Déposez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Humidifiez les bords avec de l'eau. Repliez la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Pincez les bords pour les sceller et faites un repulgue (une sorte de pliage décoratif). Badigeonnez les empanadas avec l'œuf battu. Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Service
Servez les empanadas Salteñas chaudes ou tièdes. Elles sont traditionnellement accompagnées de sauce Llajua (une sauce piquante bolivienne) ou d'une sauce chimichurri.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 280-330 kcal
Protéines: 12-14g
Lipides: 18-22g
Glucides: 22-27g
Autres considérations nutritionnelles
Réduire la quantité de graisse de boeuf et utiliser de la viande maigre peut diminuer la teneur en matières grasses. Servir avec une salade pour augmenter l'apport en fibres.
FAQ
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Qu'est-ce que le repulgue?
Le repulgue est une technique de pliage décoratif utilisée pour sceller les empanadas. Il existe de nombreuses façons de faire un repulgue. Vous pouvez trouver des tutoriels en ligne. -
Puis-je utiliser une autre coupe de boeuf?
Oui, mais il est important d'utiliser une coupe de boeuf qui devient tendre après une cuisson lente. -
Où puis-je trouver du piment rouge sec (aji molido)?
Vous pouvez trouver du piment rouge sec (aji molido) dans les épiceries latino-américaines ou en ligne. Vous pouvez le remplacer par du piment d'Espelette ou du paprika fumé mélangé à un peu de piment de Cayenne.