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Falafel Maison Authentique
Découvrez la recette traditionnelle du falafel, une spécialité du Moyen-Orient, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Parfait pour un repas végétarien savoureux et facile à préparer.
Ingredients
- 250 g Pois chiches secs
- 1 Oignon
- 3 gousses Ail
- 1/2 bouquet Persil frais
- 1/4 bouquet Coriandre fraîche
- 1 c. à café Cumin moulu
- 1 c. à café Coriandre moulue
- 1 c. à café Bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe Farine
- 1 c. à café Sel
- 1/2 c. à café Poivre
- selon besoin Huile de friture
Étape 1: Préparation des pois chiches
La veille, mettez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide. Ils doivent être complètement immergés car ils vont gonfler. Laissez tremper pendant au moins 24 heures. Ne pas utiliser de pois chiches en conserve.
Étape 2: Préparation du mélange
Égouttez et rincez abondamment les pois chiches trempés. Dans un robot culinaire, ajoutez les pois chiches, l'oignon coupé en quartiers, l'ail, le persil et la coriandre hachés. Mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière, mais pas trop lisse. Il doit rester des petits morceaux pour une meilleure texture.
Étape 3: Assaisonnement et texture
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, la farine, le sel et le poivre à la pâte de pois chiches. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine.
Étape 4: Façonnage des falafels
Prenez une petite quantité de pâte (environ une cuillère à soupe) et façonnez-la en une boule ou un petit palet. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Placez les falafels façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5: Friture des falafels
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à environ 180°C. Déposez délicatement les falafels dans l'huile chaude, en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile. Faites frire pendant 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez les falafels sur du papier absorbant.
Étape 6: Service
Servez les falafels chauds dans du pain pita avec de la salade, des tomates, du concombre, de la sauce tahini et d'autres garnitures de votre choix. Ils peuvent également être servis en accompagnement d'une salade ou en mezze.
Informations nutritionnelles (estimées pour 100g)
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et de la méthode de cuisson. Généralement, le falafel est une bonne source de protéines et de fibres.
Autres considérations nutritionnelles
La friture augmente la teneur en matières grasses du falafel. Pour une option plus saine, envisagez de cuire les falafels au four ou à la friteuse à air. La teneur en sodium peut être ajustée en modifiant la quantité de sel ajoutée.
FAQ
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Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Non, il est essentiel d'utiliser des pois chiches secs trempés. Les pois chiches en conserve ont une texture différente et ne donneront pas le même résultat. -
Puis-je préparer la pâte à falafel à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à falafel à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Façonnez les falafels juste avant la friture. -
Comment puis-je cuire les falafels au four ?
Préchauffez le four à 200°C. Placez les falafels sur une plaque de cuisson légèrement huilée et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.