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Pizza Napolitaine Authentique
Découvrez la véritable recette de la pizza napolitaine, avec une pâte moelleuse et une garniture simple mais savoureuse. Un voyage culinaire au cœur de Naples, directement dans votre cuisine.
Ingredients
- 500 g Farine type '00'
- 325 ml Eau froide
- 3 g Levure fraîche de boulanger
- 15 g Sel fin
- 400 g Tomates San Marzano
- 30 ml Huile d'olive extra vierge
- 250 g Mozzarella Fior di Latte
- Quelques Feuilles de basilic frais
Préparation de la pâte
Étape 1: L'Autolyse
Dans un grand saladier, mélangez la farine et 300 ml d'eau froide. Pétrissez grossièrement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes. Cette étape permet une meilleure hydratation de la farine.
Étape 2: Incorporation de la levure et du sel
Dissolvez la levure dans les 25 ml d'eau froide restants. Ajoutez ce mélange à la pâte et pétrissez pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le sel et pétrissez pendant encore 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit se décoller des parois du saladier.
Étape 3: Première levée
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures, puis au réfrigérateur pendant 22 heures. Cette longue fermentation est essentielle pour développer la saveur et la légèreté de la pâte.
Préparation de la sauce tomate
Étape 1: Préparation des tomates
Écrasez grossièrement les tomates San Marzano à la main ou au mixeur. Salez et poivrez légèrement. L'objectif est de conserver la simplicité et la fraîcheur de la tomate.
Étape 2: Cuisson (facultatif)
Pour une sauce plus concentrée, vous pouvez faire mijoter les tomates à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir avant utilisation.
Façonnage et cuisson
Étape 1: Division et façonnage
Divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton à la main, en partant du centre vers les bords, pour former un disque d'environ 30 cm de diamètre. Évitez d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour ne pas casser les bulles d'air.
Étape 2: Garniture
Garnissez chaque pizza avec une fine couche de sauce tomate, quelques morceaux de mozzarella Fior di Latte et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Étape 3: Cuisson
Préchauffez votre four à la température maximale (idéalement 450-500°C) avec une pierre à pizza. Faites glisser délicatement la pizza sur la pierre chaude et faites cuire pendant 60 à 90 secondes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la mozzarella fondue. Si vous n'avez pas de pierre à pizza, utilisez une plaque de cuisson préchauffée.
Étape 4: Finition
À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur chaque pizza.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories: 250 kcal
Glucides: 35g
Protéines: 10g
Lipides: 8g
Autres considérations nutritionnelles
La pizza napolitaine est riche en glucides en raison de la pâte. Optez pour une mozzarella allégée et une quantité modérée d'huile d'olive pour réduire l'apport calorique. La tomate apporte des vitamines et des antioxydants.
FAQ
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Puis-je utiliser une autre farine que la '00' ?
La farine '00' est idéale pour la pizza napolitaine car elle contient moins de gluten, ce qui donne une pâte plus légère et digeste. Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé T45 ou T55, mais le résultat sera légèrement différent. -
Comment obtenir une pâte plus croustillante ?
Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez ajouter un peu de malt (environ 1%) à la farine et réduire légèrement la quantité d'eau. Assurez-vous également que votre four est suffisamment chaud et utilisez une pierre à pizza préchauffée. -
Puis-je congeler la pâte à pizza ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte à pizza après la première levée. Divisez la pâte en portions individuelles, emballez-les hermétiquement et congelez-les. Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.