Cuisine Internationale > Cuisine du Moyen-Orient > Plats principaux (du Moyen-Orient) > Mansaf

Mansaf Traditionnel Jordanien

Le Mansaf est un plat de fête jordanien par excellence, symbole d'hospitalité et de générosité. Il est composé d'agneau cuit dans une sauce au yaourt fermenté, le jameed, servi sur un lit de riz et de pain markook, puis garni d'amandes et de pignons de pin. Cette recette vous guide à travers la préparation authentique de ce plat emblématique.

Prep Time
1 heure (plus le temps de trempage du jameed)
Cook Time
3-4 heures
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 2 kg Agneau (épaule ou gigot, coupé en gros morceaux)
  • 500 g Jameed (yaourt fermenté séché)
  • 500 g Riz à grains longs
  • 2-3 pains Pain Markook (ou pain pita)
  • 1/2 tasse Amandes effilées
  • 1/4 tasse Pignons de pin
  • 2 Oignon
  • 4 c. à soupe Ghee (beurre clarifié) ou huile végétale
  • 1 c. à café Curcuma
  • 1/2 c. à café Cardamome moulue
  • 2-3 feuilles Laurier
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre noir

Préparation du Jameed

Le jameed est un yaourt séché très dur. Il faut le tremper pendant au moins 24 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois, pour le ramollir. Une fois ramolli, mixez-le avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Filtrez la pâte à travers une étamine ou un tamis fin pour éliminer les grumeaux.

Cuisson de l'Agneau

Dans une grande cocotte, faites chauffer le ghee ou l'huile végétale. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le curcuma, la cardamome, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Versez la pâte de jameed filtrée sur l'agneau. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir complètement la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

Préparation du Riz

Pendant que l'agneau cuit, préparez le riz. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, faites chauffer un peu de ghee ou d'huile. Faites revenir le riz pendant quelques minutes. Ajoutez de l'eau (environ 1,5 fois le volume de riz), salez et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et l'eau absorbée.

Torréfaction des Amandes et des Pignons de Pin

Dans une petite poêle sèche, faites griller les amandes effilées et les pignons de pin à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.

Dressage du Mansaf

Sur un grand plat de service, étalez le pain markook. Imbibez le pain avec une partie de la sauce au jameed de la cuisson de l'agneau. Recouvrez le pain de riz. Disposez les morceaux d'agneau sur le riz. Nappez généreusement avec le reste de la sauce au jameed. Garnissez d'amandes et de pignons de pin torréfiés. Servez chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note : Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des méthodes de cuisson.
<ul><li><b>Calories :</b> Environ 200-250 kcal</li><li><b>Protéines :</b> 15-20 g</li><li><b>Lipides :</b> 10-15 g</li><li><b>Glucides :</b> 10-15 g</li></ul>

Autres considérations nutritionnelles

<ul><li>Le Mansaf peut être riche en sodium en raison de l'utilisation du jameed. Il est recommandé de surveiller la consommation de sel, surtout pour les personnes souffrant d'hypertension.</li><li>La teneur en matières grasses peut être élevée en fonction de la quantité de ghee utilisée. Utilisez de l'huile végétale pour une version plus légère.</li><li>Le Mansaf est une bonne source de protéines grâce à l'agneau.</li></ul>

← Lokma Turc Traditionnel Pain Lavash Maison Facile →

FAQ

  • Où puis-je trouver du jameed ?

    Le jameed peut être trouvé dans les épiceries spécialisées dans les produits du Moyen-Orient ou en ligne. Il existe différentes qualités de jameed; optez pour un jameed de bonne qualité pour une saveur authentique.
  • Puis-je utiliser un autre type de viande que l'agneau ?

    Bien que l'agneau soit la viande traditionnelle utilisée dans le Mansaf, vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf, mais la saveur sera différente.
  • Puis-je préparer le Mansaf à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer l'agneau et la sauce au jameed à l'avance et les réchauffer avant de servir. Le riz est préférable de le cuire juste avant de servir.
  • Comment rendre le Mansaf moins salé ?

    Rincez le jameed plusieurs fois pendant le processus de trempage pour éliminer l'excès de sel. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre à la sauce au jameed pour équilibrer la saveur.