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Sambal Bajak : Un Trésor de la Cuisine Indonésienne

Le Sambal Bajak est une pâte de piment indonésienne frite, riche et savoureuse, idéale pour accompagner vos plats de riz et de légumes. Découvrez une recette traditionnelle facile à réaliser.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
Environ 200g de sambal
Ingredients
  • 10 Piments rouges frais (grands)
  • 5 Oignons rouges (échalotes peuvent être utilisées)
  • 3 gousses Ail
  • 2 Tomates
  • 1/2 c. à café Pâte de crevettes (Terasi)
  • 1 c. à café Sucre de palme (ou cassonade)
  • 1/2 c. à café Sel
  • 4 c. à soupe Huile végétale
  • 2 Feuilles de laurier (Salam)
  • 2 cm Galanga (ou gingembre)

Préparation des ingrédients

Lavez et séchez tous les légumes. Coupez grossièrement les piments, les oignons (ou échalotes), l'ail et les tomates. Grillez légèrement la pâte de crevettes dans une poêle sèche ou au four pour intensifier sa saveur.

Mixage et friture

Dans un robot culinaire ou un mortier, mixez ou pilez les piments, les oignons, l'ail, les tomates et la pâte de crevettes en une pâte grossière. Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte de piment et faites cuire pendant environ 15-20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pâte soit riche, parfumée et que l'huile se sépare.

Ajout des épices

Ajoutez les feuilles de laurier (Salam), le galanga (ou gingembre), le sucre de palme (ou cassonade) et le sel. Continuez à cuire pendant encore 5 minutes, en remuant constamment, pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s'approfondir. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

Refroidissement et conservation

Laissez refroidir complètement avant de transférer dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Conseils de service

Le Sambal Bajak est délicieux avec du riz blanc, des légumes sautés, du poulet grillé ou du poisson frit. Il peut également être utilisé comme base pour d'autres sauces et marinades.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients exacts et les quantités utilisées.

  • Calories: environ 180 kcal
  • Lipides: environ 12g
  • Glucides: environ 15g
  • Protéines: environ 3g

Autres considérations nutritionnelles

Le Sambal Bajak est plus riche en matières grasses que le Sambal Oelek en raison de la friture. La pâte de crevettes ajoute une saveur umami et une source de sodium.

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FAQ

  • Quelle est la différence entre le Sambal Bajak et le Sambal Oelek?

    Le Sambal Bajak est frit et contient généralement plus d'ingrédients, ce qui lui confère une saveur plus riche et plus complexe. Le Sambal Oelek est une pâte de piment plus simple et plus brute.
  • Puis-je utiliser du gingembre à la place du galanga?

    Oui, vous pouvez utiliser du gingembre à la place du galanga, mais le galanga a une saveur plus citronnée et poivrée qui est caractéristique du Sambal Bajak.
  • Comment puis-je ajuster le niveau de piquant?

    Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en utilisant différents types de piments ou en retirant les graines et les membranes blanches des piments avant de les mixer.