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Houmous Traditionnel
Découvrez la recette authentique du houmous, une tartinade crémeuse et savoureuse du Moyen-Orient. Parfait pour l'apéritif ou comme accompagnement, ce houmous fait maison est facile à réaliser et plein de saveurs.
Ingredients
- 250 g Pois chiches secs
- 120 g Tahini (pâte de sésame)
- 60 ml Jus de citron frais
- 2 Gousses d'ail
- 4 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
- 60-120 ml Eau froide
- 1 pincée Sel
- 1/2 c. à café Cumin moulu (facultatif)
- 1 pincée Paprika (pour la garniture)
Préparation des pois chiches
1. Trempage: Mettez les pois chiches secs dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 24 heures. Ce processus ramollit les pois chiches et réduit le temps de cuisson. Changez l'eau plusieurs fois pendant le trempage.
2. Cuisson: Égouttez et rincez les pois chiches. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Écumez régulièrement pour enlever l'écume qui se forme à la surface.
3. Refroidissement: Égouttez les pois chiches en conservant environ 120 ml de l'eau de cuisson. Laissez les pois chiches refroidir légèrement.
Préparation du houmous
1. Mixage: Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches cuits, le tahini, le jus de citron, les gousses d'ail, l'huile d'olive et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Ajustement de la consistance: Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée (ou de l'eau froide) jusqu'à obtenir la consistance désirée. Plus vous ajoutez d'eau, plus le houmous sera crémeux.
3. Assaisonnement: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de jus de citron pour plus d'acidité, plus de sel pour plus de saveur, ou du cumin moulu pour un goût plus prononcé.
Service
1. Présentation: Étalez le houmous dans un bol de service. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika.
2. Garnitures (facultatif): Vous pouvez également ajouter d'autres garnitures telles que des herbes fraîches hachées (persil, coriandre), des pignons de pin grillés, des olives, ou des tomates séchées.
3. Accompagnements: Servez le houmous avec du pain pita chaud, des légumes crus (carottes, concombres, céleri), ou des chips de pita.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Veuillez noter que ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 166 kcal
Lipides: Environ 11g
Glucides: Environ 12g
Protéines: Environ 6g
Fibres: Environ 3g
Autres considérations nutritionnelles
Le houmous est une excellente source de protéines végétales et de fibres. Il est naturellement sans gluten et convient aux régimes végétariens et végétaliens. Cependant, le houmous est riche en matières grasses, il est donc conseillé de le consommer avec modération. Pour une version plus légère, utilisez moins de tahini ou remplacez une partie de l'huile d'olive par de l'eau.
FAQ
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Puis-je utiliser des pois chiches en conserve?
Oui, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve pour gagner du temps. Rincez-les bien avant de les utiliser. Cependant, le goût et la texture du houmous seront meilleurs si vous utilisez des pois chiches secs cuits vous-même. -
Comment conserver le houmous?
Le houmous se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. -
Puis-je congeler le houmous?
Oui, vous pouvez congeler le houmous, mais la texture peut changer légèrement après la décongélation. Conservez-le dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le servir. -
Quel type de tahini dois-je utiliser?
Utilisez du tahini de haute qualité, fabriqué à partir de graines de sésame grillées. Évitez le tahini qui contient des additifs ou des huiles ajoutées.