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Doro Wat Éthiopien Authentique Servi avec Injera

Découvrez la saveur riche et complexe du Doro Wat, un ragoût de poulet épicé éthiopien, traditionnellement servi avec de l'Injera, un pain plat fermenté. Cette recette vous guide à travers chaque étape pour recréer ce plat emblématique chez vous.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
2-3 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1.5 kg Poulet (cuisses et pilons)
  • 6 Oignons rouges
  • 1/2 tasse Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé)
  • 4-6 c. à soupe Berbéré (mélange d'épices éthiopien)
  • 6 gousses Ail
  • 5 cm Gingembre frais
  • 6 Oeufs durs
  • 1/2 tasse Vin rouge sec
  • 1 tasse Bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe Huile végétale
  • Au goût Sel

Préparation du Poulet

Coupez chaque cuisse de poulet en deux au niveau de l'articulation. Assurez-vous que le poulet est propre et sec. Réservez.

Préparation de la Base du Ragoût

Hachez finement les oignons rouges. Cela peut prendre du temps, mais la base du Doro Wat repose sur une bonne caramélisation des oignons. Écrasez ou hachez finement l'ail et le gingembre. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire lentement pendant environ 30 à 45 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et aient une couleur brun foncé. Soyez patient, c'est la clé d'un Doro Wat savoureux. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés aux oignons caramélisés et faites cuire pendant encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Incorporation des Épices et du Poulet

Réduisez le feu à doux. Incorporez le Berbéré au mélange d'oignons, d'ail et de gingembre. Faites cuire pendant 5-7 minutes, en remuant constamment, pour torréfier les épices et libérer leurs arômes. Attention à ne pas brûler le Berbéré. Versez le vin rouge sec dans la cocotte et laissez-le déglacer le fond, en grattant les morceaux caramélisés. Laissez le vin réduire légèrement pendant quelques minutes. Ajoutez le poulet dans la cocotte et enrobez-le du mélange d'épices et d'oignons. Ajoutez le bouillon de poulet. Assaisonnez avec du sel au goût.

Cuisson Lente et Finale

Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et qu'il se détache facilement de l'os. Remuez de temps en temps pour éviter que le ragoût ne colle au fond de la cocotte. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Au cours des 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez le Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé) au ragoût. Juste avant de servir, ajoutez les œufs durs coupés en deux au ragoût pour les réchauffer.

Service

Servez le Doro Wat chaud sur de l'Injera (pain plat éthiopien). Traditionnellement, on place le Doro Wat au centre de l'Injera et on l'entoure de morceaux d'Injera supplémentaires pour ramasser le ragoût. Garnissez avec du fromage frais ou du yaourt, si désiré.

Valeurs nutritives estimées pour 100g de produit

Note : Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Autres considérations nutritionnelles

Le Doro Wat est un plat riche en protéines grâce au poulet et aux œufs. Cependant, il peut également être riche en matières grasses en raison de l'utilisation du Niter Kibbeh. Modérez la quantité de beurre clarifié pour une version plus saine. Le Berbéré apporte des antioxydants et des composés anti-inflammatoires.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres morceaux de poulet?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de poulet, mais les cuisses et les pilons sont préférables car ils restent tendres et juteux pendant la longue cuisson.
  • Où puis-je trouver du Berbéré et du Niter Kibbeh?

    Vous pouvez trouver du Berbéré et du Niter Kibbeh dans les épiceries spécialisées africaines ou en ligne. Vous pouvez également faire votre propre Berbéré en utilisant des recettes en ligne. Pour le Niter Kibbeh, vous pouvez le remplacer par du beurre clarifié (ghee) avec un peu de piment et d'épices pour imiter le goût.
  • Combien de temps puis-je conserver le Doro Wat?

    Vous pouvez conserver le Doro Wat au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé pendant jusqu'à 3 mois.