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Risotto Vénitien aux Fruits de Mer et Safran
Savourez l'élégance de Venise avec ce risotto aux fruits de mer infusé au safran. Une recette sophistiquée qui combine la richesse des saveurs marines avec le parfum ensoleillé du safran.
Ingredients
- 350 g Riz Carnaroli
- 400 g Coques
- 300 g Gambas
- 200 g Noix de Saint-Jacques
- 120 ml Vin blanc sec (Pinot Grigio)
- 1.2 l Fumet de poisson
- 2 Échalotes
- 1 pincée Safran
- 50 g Beurre non salé
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 20 g Persil plat frais
- au goût Sel marin
- au goût Poivre blanc moulu
Préparation préliminaire des ingrédients
<p>Faites tremper le safran dans un peu de fumet de poisson chaud. Nettoyez et faites ouvrir les coques à la vapeur. Décortiquez les gambas en gardant la queue (pour la présentation). Séchez les noix de Saint-Jacques.</p>
Préparation du fumet infusé
<p>Chauffez le fumet de poisson dans une casserole et maintenez-le à faible ébullition pendant la cuisson du risotto. Assurez-vous qu'il soit bien infusé avec le safran.</p>
Cuisson du risotto
<p>Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir les échalotes finement hachées dans l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez le riz Carnaroli et faites-le nacrer en remuant pendant 2-3 minutes. Déglacez avec le Pinot Grigio et laissez l'alcool s'évaporer.</p><p>Ajoutez une louche de fumet de poisson chaud infusé au safran et remuez constamment jusqu'à absorption. Répétez l'opération louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente (environ 20-22 minutes).</p>
Cuisson des fruits de mer
<p>Dans une poêle séparée, faites saisir rapidement les gambas et les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre. Ajoutez les coques ouvertes.</p>
Finalisation et service
<p>Incorporez délicatement les fruits de mer cuits au risotto. Ajoutez le reste du beurre, le persil plat haché, salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement, en décorant avec quelques gambas entières et une pincée de persil frais.</p>
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Valeurs approximatives:<ul><li>Calories: 160 kcal</li><li>Protéines: 12g</li><li>Glucides: 22g</li><li>Lipides: 4g</li></ul>
Autres considérations nutritionnelles
Le safran est riche en antioxydants. Limitez l'ajout de sel si vous surveillez votre apport en sodium.
FAQ
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Peut-on remplacer le riz Carnaroli ?
Oui, mais le Carnaroli est idéal pour sa capacité à absorber le liquide sans devenir pâteux. Si vous le remplacez, utilisez du riz Arborio. -
Comment bien réussir la cuisson des Saint-Jacques ?
Il est important de les saisir rapidement à feu vif pour les dorer à l'extérieur tout en les gardant tendres à l'intérieur. Ne les faites pas trop cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.