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Gumbo au Poulet et Andouille

Savourez un authentique gumbo de Louisiane, riche en saveurs et réconfortant, avec du poulet tendre, de l'andouille fumée et un mélange d'épices cajun.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
1 heure 30 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 500 g Poulet désossé et coupé en dés
  • 250 g Andouille fumée
  • 100 g Farine
  • 100 ml Huile végétale
  • 1 Oignon, haché
  • 1 Poivron vert, haché
  • 2 branches Céleri, haché
  • 3 gousses Ail, haché
  • 1.5 L Bouillon de poulet
  • 400 g Tomates concassées en conserve
  • 2 feuilles Laurier
  • 1 c. à café Thym séché
  • 2 c. à soupe Cajun seasoning
  • Au goût Sauce Tabasco
  • Pour servir Riz blanc cuit
  • Pour garnir Persil frais haché

Préparation du Roux

Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment avec une spatule ou un fouet. Continuez à cuire, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur brun foncé (couleur chocolat). Attention à ne pas le brûler, cela affecterait le goût du gumbo. Cela prendra environ 20-25 minutes.

Cuisson des Légumes et de la Viande

Ajoutez l'oignon, le poivron vert et le céleri dans la cocotte et faites cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire. Ajoutez le poulet et l'andouille et faites cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré.

Simmering du Gumbo

Versez le bouillon de poulet et les tomates concassées dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym et le cajun seasoning. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que les saveurs se soient bien mélangées. Remuez de temps en temps pour éviter que le gumbo n'attache au fond de la cocotte.

Ajustements et Service

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez de la sauce Tabasco au goût. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Servez le gumbo chaud sur du riz blanc cuit. Garnissez de persil frais haché.

Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Autres Considérations Nutritionnelles

Ce plat est relativement riche en protéines grâce au poulet et à l'andouille. Il contient également une quantité notable de sodium en raison du bouillon et des épices cajun. Adaptez la quantité de sel selon vos préférences. Accompagner de riz complet plutôt que de riz blanc augmentera l'apport en fibres.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de viande dans ce gumbo ?

    Oui, vous pouvez utiliser des crevettes, des saucisses de porc, du canard ou du gibier. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
  • Comment conserver le gumbo ?

    Le gumbo se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou au congélateur pendant 2-3 mois.
  • Comment puis-je épaissir mon gumbo s'il est trop liquide ?

    Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide vers la fin de la cuisson. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.