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Soufflé au Fromage Classique

Un soufflé au fromage léger et aérien, parfait pour un déjeuner élégant ou un dîner convivial. Cette recette classique est plus facile qu'elle n'y paraît et impressionnera vos convives.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
25-30 minutes
Servings
4
Ingredients
  • 30 g Beurre
  • 30 g Farine
  • 250 ml Lait entier
  • 4 Jaunes d'oeufs
  • 5 Blancs d'oeufs
  • 100 g Gruyère râpé
  • 30 g Parmesan râpé
  • Une pincée Muscade râpée
  • Une pincée Sel
  • Une pincée Poivre blanc

Préparation de la béchamel

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement quatre ramequins individuels et saupoudrez-les de parmesan râpé. Cette étape est cruciale pour que le soufflé monte uniformément sans coller.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez constamment avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Ne laissez pas le roux brunir.

3. Versez le lait froid petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la béchamel épaississe et devienne lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de muscade.

Incorporation des jaunes d'oeufs et du fromage

1. Retirez la béchamel du feu et laissez-la tiédir légèrement. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cette étape permet d'enrichir la base du soufflé et de lui donner une texture onctueuse.

2. Ajoutez le gruyère et le parmesan râpés à la béchamel et mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et incorporé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préparation des blancs en neige

1. Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les blancs doivent former des pics fermes mais pas secs. Cette étape est essentielle pour donner au soufflé son volume et sa légèreté.

2. Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au fromage pour détendre la pâte. Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs en neige en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. Ne mélangez pas trop, il faut conserver un maximum d'air dans la préparation.

Cuisson du soufflé

1. Répartissez la préparation dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts. Lissez la surface avec une spatule.

2. Enfournez les ramequins dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les soufflés.

3. Servez immédiatement les soufflés, car ils ont tendance à retomber rapidement. Dégustez-les chauds, seuls ou accompagnés d'une salade verte.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

(Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.)

Calories : 250 kcal
Protéines : 15g
Lipides : 18g
Glucides : 5g

Considérations nutritionnelles supplémentaires

Ce plat est riche en protéines et en calcium grâce au fromage. Cependant, il est également riche en matières grasses. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé et du fromage à faible teneur en matières grasses.

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FAQ

  • Pourquoi mon soufflé est-il retombé ?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : les blancs d'œufs n'étaient peut-être pas montés assez fermes, vous avez peut-être trop mélangé la préparation après avoir incorporé les blancs, ou vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson. Il est aussi possible que le soufflé n'ait pas été suffisamment cuit.
  • Puis-je préparer la base du soufflé à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer la béchamel et incorporer les jaunes d'œufs et le fromage à l'avance. Conservez la préparation au réfrigérateur et montez les blancs en neige juste avant la cuisson.
  • Puis-je utiliser un autre type de fromage ?

    Absolument ! Vous pouvez remplacer le gruyère et le parmesan par du comté, de l'emmental, du cheddar, ou même du fromage de chèvre pour une saveur plus prononcée. Adaptez les quantités en fonction de la force du fromage choisi.