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Soupe à l'oignon revisitée au miso
Une version réconfortante et umami de la soupe à l'oignon française classique, infusée de la saveur riche et salée de la pâte de miso japonaise. Une fusion parfaite pour une soupe hivernale chaleureuse et savoureuse.
Ingredients
- 4 gros Oignons jaunes
- 50 g Beurre non salé
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1.5 litre Bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe Pâte de miso rouge (ou blanche)
- 1 cuillère à soupe Sauce soja
- 100 ml Vin blanc sec
- 2 brins Thym frais
- 1 feuille Laurier
- 6 tranches Baguette de pain
- 100 g Fromage Gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe hachées Ciboulette fraîche
Caramélisation des oignons
Émincer finement les oignons. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et faire cuire lentement, en remuant fréquemment, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et d'une belle couleur dorée. Ce processus demande de la patience, mais c'est crucial pour la saveur de la soupe.
Déglacer et mijoter
Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de miso, la sauce soja, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparation des croûtons et gratinage
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Couper la baguette en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson et les faire dorer légèrement au four. Répartir la soupe dans des bols allant au four. Déposer une ou deux tranches de pain grillé sur chaque bol et recouvrir généreusement de fromage Gruyère râpé. Enfourner pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Service
Servir la soupe à l'oignon au miso immédiatement, garnie de ciboulette fraîche hachée. Attention, les bols seront chauds ! La soupe est encore meilleure avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 120 kcal
Glucides: 15g
Lipides: 5g
Protéines: 4g
Autres considérations nutritionnelles
Cette soupe contient du sodium en raison du bouillon de bœuf et de la pâte de miso. Les personnes suivant un régime hyposodé doivent faire attention à la quantité consommée. Le miso apporte des probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale.
FAQ
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Quel type de miso utiliser?
Vous pouvez utiliser de la pâte de miso rouge (aka miso) ou blanche (shiro miso), selon vos préférences. La pâte de miso rouge a une saveur plus prononcée et salée, tandis que la pâte de miso blanche est plus douce et légèrement sucrée. N'hésitez pas à expérimenter pour trouver celle que vous préférez. -
Puis-je préparer la soupe à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la soupe à l'oignon au miso à l'avance (jusqu'à 2 jours) et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir. Il est préférable de préparer les croûtons et de gratiner la soupe juste avant de servir pour éviter qu'ils ne ramollissent.