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Arroz Negro Traditionnel (Riz Noir)

Découvrez la recette authentique de l'Arroz Negro, un plat de riz espagnol spectaculaire coloré à l'encre de seiche. Un délice de la mer à savourer!

Prep Time
30 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 300 g Riz rond (type Bomba, si possible)
  • 2 sachets (environ 8g) Encre de seiche
  • 500 g Seiche fraîche (ou calamars)
  • 1 moyen Oignon
  • 1/2 Poivron vert
  • 2 gousses Ail
  • 200 g Tomate concassée
  • 750 ml Fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
  • 4 c. à soupe Huile d'olive
  • 50 ml Vin blanc sec
  • 2 c. à soupe, haché Persil frais
  • 1/2 Citron
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre

Préparation de la seiche

Nettoyez soigneusement la seiche (ou les calamars). Séparez les corps des tentacules. Coupez les corps en morceaux de taille moyenne et les tentacules en deux ou trois morceaux.

Préparation des légumes

Émincez finement l'oignon et le poivron vert. Hachez l'ail. Préparez la tomate concassée.

Cuisson de la seiche et de la sofrito

Dans une grande poêle à paella (ou une grande sauteuse) à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la seiche et faites-la revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirez la seiche de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon, le poivron vert et l'ail. Faites cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez la tomate concassée et faites cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (c'est la sofrito).

Déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer pendant 1 minute.

Cuisson du riz

Ajoutez le riz à la poêle et remuez pendant 1-2 minutes pour l'enrober de la sofrito. Versez le fumet de poisson chaud (ou le bouillon de légumes chaud) sur le riz. Ajoutez les sachets d'encre de seiche et mélangez bien pour répartir uniformément la couleur noire.

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Ajoutez la seiche réservée. Laissez mijoter pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ne remuez pas le riz pendant la cuisson pour obtenir le socarrat (croûte croustillante au fond de la paella).

Repos et service

Retirez la poêle du feu et laissez reposer le riz pendant 5-10 minutes, couvert d'un torchon propre. Garnissez de persil frais haché et servez avec des quartiers de citron.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des quantités exactes.
<br>Calories: Environ 150-200 kcal
<br>Glucides: Environ 20-25g
<br>Protéines: Environ 10-15g
<br>Lipides: Environ 5-10g

Autres considérations nutritionnelles

Ce plat est une bonne source de protéines grâce à la seiche. Il est important de contrôler la quantité d'huile d'olive utilisée pour limiter l'apport en matières grasses. Utiliser un fumet de poisson maison, moins salé, est une option plus saine. Une portion de citron permet d'ajouter de la vitamine C et de faciliter l'absorption du fer.

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FAQ

  • Puis-je utiliser du riz autre que du riz Bomba?

    Oui, vous pouvez utiliser un autre type de riz rond, mais le riz Bomba est idéal car il absorbe bien le bouillon sans devenir pâteux.
  • Où puis-je trouver de l'encre de seiche?

    L'encre de seiche est généralement disponible dans les poissonneries ou les épiceries fines spécialisées dans les produits espagnols.
  • Comment obtenir le socarrat (croûte croustillante) parfait?

    Pour obtenir un bon socarrat, ne remuez pas le riz pendant la cuisson et augmentez légèrement le feu pendant les dernières minutes, en surveillant attentivement pour que le riz ne brûle pas.