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Bún bò Huế : Recette Traditionnelle Vietnamienne

Découvrez la saveur authentique du Bún bò Huế, une soupe de nouilles vietnamienne épicée et savoureuse. Cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir ce plat emblématique à la maison.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
3 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 500 g Os à moelle de bœuf
  • 500 g Jarret de porc
  • 300 g Tranches de bœuf (flanchet)
  • 1 Pied de porc
  • 400 g Pâtes de riz épaisses (Bún bò Huế)
  • 2 c. à soupe Pâte de crevette fermentée (Mắm Ruốc)
  • 2-3 c. à soupe Huile de piment (Sa Tế)
  • 3 tiges Citronnelle
  • 5 cm Gingembre
  • 1 Oignon jaune
  • 3 c. à soupe Sauce de poisson (Nước mắm)
  • 1 c. à soupe Sucre
  • 100 g Pousses de soja
  • 1 bouquet Menthe fraîche
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 3 tiges Oignons verts
  • 1-2 Chili frais (facultatif)
  • 1 Annas
  • Pincée Colorant alimentaire rouge (facultatif)

Préparation du bouillon

1. Dans une grande marmite, placez les os à moelle, le jarret de porc, le pied de porc et l'oignon jaune coupé en deux. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour retirer les impuretés.
2. Ajoutez les tiges de citronnelle écrasées et le gingembre coupé en tranches épaisses. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, voire 3 heures, pour un bouillon riche en saveurs.

Préparation de la pâte de crevette fermentée

1. Dans un petit bol, mélangez la pâte de crevette fermentée avec un peu d'eau chaude. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez cette pâte au bouillon en remuant bien. Laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires pour que les saveurs se développent.

Préparation de la viande

1. Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les tranches de bœuf dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Réservez.
2. Une fois le bouillon prêt, retirez le jarret de porc et le pied de porc. Désossez la viande et coupez-la en morceaux. Réservez.

Assemblage de la soupe

1. Faites cuire les pâtes de riz selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et répartissez-les dans des bols.
2. Ajoutez la viande de porc, les tranches de bœuf et les garnitures (pousses de soja, menthe, coriandre, oignons verts, chili frais si désiré).
3. Versez le bouillon chaud sur les nouilles et la viande. Ajoutez l'huile de piment selon votre goût.
4. Servez immédiatement et dégustez!

Ajustement des saveurs

Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec de la sauce de poisson, du sucre et de l'huile de piment pour obtenir l'équilibre de saveurs souhaité (salé, sucré, épicé).

Couleur du bouillon

Pour avoir une couleur plus rouge et attrayante, vous pouvez rajouter une très légère pincée de colorant alimentaire rouge au bouillon pendant la préparation.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des quantités utilisées.
Calories: 80-120 kcal
Protéines: 5-8g
Lipides: 3-6g
Glucides: 8-12g

Considérations nutritionnelles

Le Bún bò Huế peut être riche en sodium en raison de la sauce de poisson et de la pâte de crevette fermentée. Il est recommandé de surveiller l'apport en sodium pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium. De plus, la quantité de chili et d'huile de piment peut être ajustée selon les préférences personnelles pour contrôler le niveau de piquant et de gras.

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FAQ

  • Où puis-je trouver de la pâte de crevette fermentée (Mắm Ruốc)?

    La pâte de crevette fermentée peut être trouvée dans les épiceries asiatiques. Si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez essayer de la remplacer par une petite quantité de sauce de poisson supplémentaire, mais cela modifiera légèrement le goût.
  • Puis-je utiliser d'autres types de viande?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viande comme du bœuf haché ou des boulettes de viande. Cependant, la recette traditionnelle utilise du jarret de porc et des tranches de bœuf.
  • Comment puis-je rendre la soupe moins épicée?

    Réduisez la quantité d'huile de piment utilisée ou omettez complètement le chili frais. Vous pouvez également retirer les graines du chili frais pour réduire son intensité.