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Dal Makhani Végétarien Authentique
Découvrez la recette traditionnelle du Dal Makhani, un plat indien crémeux et réconfortant, parfait pour les végétariens. Facile à réaliser à la maison pour un repas savoureux et authentique.
Ingredients
- 1 cup Urad Dal (lentilles noires entières)
- 1/4 cup Rajma (haricots rouges)
- 6 cups Eau
- 2 tbsp Ghee (beurre clarifié) ou Huile végétale
- 1 Oignon
- 1 tbsp Gingembre-ail haché
- 1 boîte (400g) Tomates concassées
- 1/2 cup Crème fraîche épaisse
- 2 tbsp Beurre
- 1/2 tsp Poudre de chili (facultatif)
- 1 tsp Garam masala
- 1 tbsp Kasuri Methi (feuilles de fenugrec séchées)
- Au goût Sel
- 2 tbsp Coriandre fraîche hachée (pour la garniture)
Préparation des Lentilles et des Haricots
Faire tremper l'urad dal et le rajma dans de l'eau pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Égoutter et rincer abondamment. Cela réduit le temps de cuisson et facilite la digestion.
Cuisson des Lentilles et des Haricots
Dans une cocotte-minute, combiner l'urad dal et le rajma avec 6 tasses d'eau et une pincée de sel. Cuire à haute pression pendant 8-10 sifflements, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes. Si vous utilisez une casserole normale, faire bouillir, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1.5-2 heures, jusqu'à ce que les lentilles et les haricots soient très tendres.
Préparation de la Base
Pendant que les lentilles et les haricots cuisent, préparer la base. Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer le ghee (ou l'huile végétale) à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le gingembre-ail haché et cuire pendant une minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajout des Tomates et des Épices
Ajouter les tomates concassées, la poudre de chili (si utilisée) et le sel. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et que l'huile commence à se séparer des bords de la casserole, environ 10-15 minutes.
Combinaison et Mijotage
Verser le mélange de lentilles et de haricots cuits dans la casserole avec la base de tomates. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps. Plus le dal mijote, plus il devient crémeux et savoureux.
Finition
Ajouter la crème fraîche épaisse, le beurre, le garam masala et le kasuri methi écrasé entre vos mains. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5-10 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Service
Garnir de coriandre fraîche hachée et servir chaud avec du riz basmati, du naan ou du roti.
Valeurs Nutritives Estimées pour 100g de produit
Calories: Environ 150 kcal
Protéines: 6g
Lipides: 8g
Glucides: 14g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients et des proportions utilisés.
Autres Considérations Nutritionnelles
Le Dal Makhani est riche en protéines végétales grâce aux lentilles et aux haricots. Il est également une bonne source de fibres. Cependant, il contient des matières grasses en raison de l'utilisation de crème et de beurre. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de crème et de beurre, ou utiliser de la crème allégée.
FAQ
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Puis-je utiliser un autre type de lentille?
Bien que l'urad dal soit traditionnel, vous pouvez utiliser d'autres types de lentilles noires, mais le goût et la texture seront légèrement différents. -
Comment puis-je rendre cette recette végétalienne?
Remplacez le ghee et le beurre par de l'huile végétale et utilisez de la crème de coco à la place de la crème fraîche. -
Puis-je préparer cette recette à l'avance?
Oui, le Dal Makhani se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Il peut même être plus savoureux le lendemain.