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Riz Jollof Africain Traditionnel
Découvrez la saveur riche et fumée du riz Jollof, un plat emblématique d'Afrique de l'Ouest. Cette recette authentique vous guide à travers chaque étape pour un résultat parfait, débordant de saveurs et de couleurs.
Ingredients
- 500 g Riz long grain
- 800 g Tomates fraîches
- 2 Poivrons rouges
- 1 Poivrons jaunes
- 2 Oignon
- 70 g Pâte de tomate concentrée
- 750 ml Bouillon de poulet
- 100 ml Huile végétale
- 1 Piment (facultatif)
- 2 cm Gingembre frais
- 3 gousses Ail
- 1 c. à café Thym séché
- 2 feuilles Laurier
- 1 c. à café Curry en poudre
- 1 Cube d'assaisonnement (Maggi ou équivalent)
- Au goût Sel
- Au goût Poivre noir
Préparation de la sauce tomate
Étape 1: Lavez et coupez grossièrement les tomates, les poivrons (rouge et jaune), l'oignon, le piment (si vous en utilisez), le gingembre et l'ail.
Étape 2: Mixez tous ces ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous pouvez utiliser un blender ou un mixeur plongeant.
Cuisson de la base du riz
Étape 1: Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais.
Étape 2: Ajoutez la pâte de tomate concentrée et faites-la revenir pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement (mais sans brûler).
Étape 3: Versez la purée de légumes mixés dans la casserole. Ajoutez le thym, le laurier et le curry en poudre. Salez et poivrez.
Étape 4: Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
Ajout du riz et cuisson
Étape 1: Rincez le riz long grain sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Étape 2: Ajoutez le riz rincé à la sauce tomate. Mélangez bien pour enrober chaque grain de riz.
Étape 3: Versez le bouillon de poulet chaud sur le riz. Ajoutez le cube d'assaisonnement émietté.
Étape 4: Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Ne remuez pas pendant la cuisson pour éviter que le riz ne devienne pâteux.
Finition et service
Étape 1: Une fois le riz cuit, éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes, toujours couvert.
Étape 2: Aérez délicatement le riz avec une fourchette.
Étape 3: Servez chaud, accompagné de poulet, de poisson, de viande grillée, ou de légumes.
Valeurs nutritives estimées par 100g de produit
Calories: Environ 180 kcal
Glucides: Environ 30g
Protéines: Environ 4g
Lipides: Environ 5g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Autres considérations nutritionnelles
Le riz Jollof peut être riche en sodium en raison de l'ajout de cubes d'assaisonnement. Ajustez la quantité de sel en conséquence. Pour une version plus saine, utilisez moins d'huile et privilégiez un bouillon de poulet faible en sodium.
FAQ
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Puis-je utiliser du riz différent du riz long grain?
Il est préférable d'utiliser du riz long grain car il a tendance à rester ferme et séparé pendant la cuisson. D'autres types de riz, comme le riz basmati, peuvent également être utilisés, mais le résultat final pourrait être légèrement différent. -
Comment puis-je ajuster le niveau d'épices?
Pour un riz Jollof plus doux, réduisez ou supprimez complètement le piment. Pour une version plus épicée, utilisez un piment plus fort ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne. -
Comment puis-je empêcher le riz de brûler au fond de la casserole?
Assurez-vous d'utiliser une casserole à fond épais et de cuire à feu doux. Il est également important de ne pas remuer le riz pendant la cuisson. Si vous remarquez que le riz commence à brûler, réduisez immédiatement le feu et ajoutez une petite quantité de bouillon de poulet.