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Coq au Vin Traditionnel
Découvrez la recette authentique du Coq au Vin, un plat français classique et réconfortant, parfait pour les grandes occasions. Un coq mariné dans le vin rouge, mijoté avec des légumes et des lardons, pour un résultat savoureux et parfumé.
Ingredients
- 1.5 kg Un coq entier, coupé en morceaux
- 200 g Lardons fumés
- 500 g Champignons de Paris
- 2 Oignons
- 2 Carottes
- 75 cl Vin rouge (Bourgogne de préférence)
- 50 cl Bouillon de volaille
- 2 gousses Ail
- 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 2 c. à soupe Farine
- 5 cl Cognac (facultatif)
- au goût Sel
- au goût Poivre
Préparation de la marinade
Dans un grand saladier, placez les morceaux de coq. Ajoutez l'ail haché, les carottes coupées en rondelles, un oignon émincé et le bouquet garni. Versez le vin rouge par-dessus. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Cuisson des lardons et du coq
Dans une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et réservez. Égouttez les morceaux de coq (conservez la marinade). Faites-les dorer dans la cocotte, dans la graisse des lardons, sur toutes les faces. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Mijotage
Versez la marinade sur le coq. Ajoutez le bouillon de volaille et les lardons réservés. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le coq soit tendre. Surveillez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Ajout des champignons
Pendant ce temps, faites revenir le deuxième oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons coupés en quatre et faites-les dorer. Ajoutez les champignons à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Flamber au Cognac (facultatif)
Juste avant de servir, vous pouvez flamber le coq au Cognac. Pour cela, faites chauffer le Cognac dans une petite casserole. Versez-le sur le coq chaud et faites flamber. Laissez l'alcool s'évaporer complètement.
Service
Servez le Coq au Vin chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de riz. Parsemez de persil frais haché.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories : Environ 180 kcal
Protéines : 15g
Lipides : 10g
Glucides : 5g
Autres considérations nutritionnelles
Le Coq au Vin est un plat riche en protéines grâce à la présence du coq. La teneur en matières grasses peut être réduite en utilisant des lardons maigres et en limitant la quantité d'huile d'olive. La consommation d'alcool doit être modérée.
FAQ
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Quel vin rouge utiliser pour le Coq au Vin ?
Un Bourgogne est traditionnellement utilisé, mais un vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône ou un Beaujolais peut également convenir. -
Peut-on préparer le Coq au Vin à l'avance ?
Oui, le Coq au Vin est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir. -
Comment épaissir la sauce du Coq au Vin ?
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide à la fin de la cuisson. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.