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Oi Kimchi : Kimchi de Concombre Coréen

Découvrez la recette rafraîchissante et piquante du Oi Kimchi, un kimchi de concombre coréen parfait pour accompagner vos plats ou à déguster seul. Facile à préparer et plein de saveurs, ce kimchi apportera une touche authentique à votre table.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
Aucun (Fermentation : 2-3 jours à température ambiante, puis réfrigération)
Servings
4-6 portions
Ingredients
  • 4 moyens Concombres
  • 2 c. à soupe Gros sel
  • 1 tasse Eau
  • 3 c. à soupe Pâte de piment coréenne (Gochujang)
  • 2 c. à soupe Poudre de piment coréen (Gochugaru)
  • 1 c. à soupe Sauce de poisson (젓갈)
  • 1 c. à café Sucre
  • 4 gousses Ail
  • 1 c. à café (râpé) Gingembre frais
  • 2 Oignon nouveau
  • 1 c. à soupe Sésame grillé

Préparation des concombres

Laver soigneusement les concombres. Couper les extrémités et les couper en morceaux de 5-7 cm de longueur. Vous pouvez les couper en quatre dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout, pour qu'ils restent attachés à une extrémité.

Salage des concombres

Dans un grand bol, mélanger les concombres avec le gros sel et l'eau. S'assurer que tous les concombres sont bien enrobés. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure, en les retournant de temps en temps. Les concombres devraient ramollir légèrement.

Préparation de la pâte de kimchi

Pendant que les concombres marinent, préparer la pâte de kimchi. Dans un autre bol, mélanger la pâte de piment coréenne (Gochujang), la poudre de piment coréen (Gochugaru), la sauce de poisson, le sucre, l'ail haché et le gingembre râpé. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparation des légumes

Couper les oignons nouveaux en fines rondelles.

Rinçage des concombres

Rincer les concombres à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Bien les égoutter.

Mélange et Fermentation

Dans un grand bol, mélanger les concombres égouttés avec la pâte de kimchi et les oignons nouveaux. Bien mélanger pour que tous les concombres soient bien enrobés de la pâte.
Transférer le kimchi de concombre dans un récipient hermétique. Laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou jusqu'à ce qu'il ait le goût désiré. Goûter régulièrement pour vérifier le niveau de fermentation. Une fois que le kimchi est à votre goût, le conserver au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

Service

Servir le Oi Kimchi frais, garni de graines de sésame grillées. Il se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et du temps de fermentation.
Calories: Environ 30-40 kcal
Glucides: 5-7g
Protéines: 1-2g
Lipides: Moins de 1g
Sodium: Variable, en fonction de la quantité de sel et de sauce de poisson utilisée.

Autres considérations nutritionnelles

Le Oi Kimchi est une bonne source de fibres et de vitamines grâce aux concombres. La fermentation contribue à la présence de probiotiques, bénéfiques pour la santé intestinale. Cependant, il peut être riche en sodium, il est donc conseillé d'en consommer avec modération, surtout pour les personnes suivant un régime hyposodé.

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FAQ

  • Combien de temps puis-je conserver le Oi Kimchi au réfrigérateur ?

    Le Oi Kimchi peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voire des mois. Le goût peut évoluer avec le temps, devenant plus acide à mesure que la fermentation se poursuit, mais il reste généralement consommable.
  • Puis-je utiliser d'autres légumes dans le Oi Kimchi ?

    Bien que la recette traditionnelle utilise principalement des concombres, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes râpées ou du radis blanc (daikon) pour varier les saveurs et les textures.
  • Où puis-je trouver de la pâte et de la poudre de piment coréenne (Gochujang et Gochugaru) ?

    Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
  • Puis-je ajuster le niveau de piquant du Oi Kimchi ?

    Oui, vous pouvez ajuster la quantité de poudre de piment coréen (Gochugaru) selon votre préférence. Pour un kimchi moins piquant, utilisez moins de Gochugaru, et inversement.