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Boeuf Bourguignon Traditionnel

Savourez un Boeuf Bourguignon riche et authentique, mijoté lentement dans un vin rouge corsé avec des légumes de saison. Une recette française classique parfaite pour les occasions spéciales ou un dîner réconfortant.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1 kg Boeuf (joue de boeuf ou paleron)
  • 200 g Lardons fumés
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons
  • 500 g Champignons de Paris
  • 750 ml Vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir)
  • 500 ml Bouillon de boeuf
  • 2 c. à soupe Concentré de tomates
  • 2 c. à soupe Farine
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 c. à soupe Beurre
  • 2 brins Thym
  • 1 feuille Laurier
  • 2 gousses Ail
  • Pour garnir Persil frais
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre

Préparation de la viande

Coupez le boeuf en morceaux d'environ 3-4 cm. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour une bonne caramélisation de la viande.

Saisir la viande

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de boeuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande.

Cuisson des lardons et légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez les oignons et les carottes coupés en morceaux. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Fariner et déglacer

Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien. Laissez cuire pendant 1 minute. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de boeuf, le thym et le laurier.

Mijoter le boeuf

Remettez la viande dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Cuisson des champignons

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les au boeuf bourguignon 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Finitions

Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le boeuf bourguignon chaud, garni de persil frais haché. Accompagnez-le de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Énergie: Environ 200 kcal
Protéines: Environ 15g
Lipides: Environ 10g
Glucides: Environ 5g

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette est riche en protéines et en fer, mais contient également une quantité significative de graisses. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de lardons et utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre.

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FAQ

  • Quel vin rouge utiliser pour le boeuf bourguignon ?

    Un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, est idéal. Vous pouvez également utiliser un autre vin rouge corsé, comme un Côtes du Rhône ou un Bordeaux.
  • Peut-on préparer le boeuf bourguignon à l'avance ?

    Oui, le boeuf bourguignon est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir.
  • Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

    Vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de farine ou de Maïzena avec un peu de bouillon froid et l'ajouter à la sauce en fin de cuisson. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.