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Choucroute Maison Facile

Découvrez comment préparer une choucroute maison authentique et savoureuse. Cette recette facile vous guidera à travers chaque étape, de la fermentation du chou à la cuisson avec des saucisses et de la charcuterie.

Prep Time
30 minutes (plus 3-6 semaines de fermentation)
Cook Time
2 heures
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 2 kg Chou blanc
  • 30 g Sel
  • 10 g Baies de genièvre
  • 5 g Grains de carvi (cumin des prés)
  • 2 Feuilles de laurier
  • 5 g Poivre noir en grains
  • 4 Saucisses de Strasbourg
  • 4 Saucisses de Montbéliard
  • 500 g Poitrine de porc fumée
  • 200 g Lard fumé
  • 1 kg Pommes de terre
  • 250 ml Vin blanc sec (Riesling de préférence)
  • 500 ml Bouillon de volaille

Préparation du chou

1. Lavez et émincez finement le chou. Retirez les feuilles extérieures abîmées. Utilisez une mandoline ou un grand couteau pour obtenir des lanières fines.
<br>2. Dans un grand saladier, mélangez le chou émincé avec le sel, les baies de genièvre, les grains de carvi, les feuilles de laurier et le poivre noir. Malaxez le chou avec vos mains pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à libérer son eau. Ce processus aide à briser les cellules du chou et à libérer les sucres nécessaires à la fermentation. Vous devriez voir une quantité importante de liquide se former au fond du saladier.

Fermentation

1. Tassez le chou dans un récipient propre et stérilisé. Utilisez un bocal en verre ou un récipient en grès spécialement conçu pour la fermentation. Assurez-vous de bien tasser le chou pour chasser l'air. L'absence d'air est cruciale pour une fermentation réussie et pour empêcher le développement de moisissures indésirables. N'hésitez pas à utiliser un pilon ou vos poings pour tasser fermement le chou.
<br>2. Recouvrez le chou avec son propre jus. Si le jus ne suffit pas à recouvrir complètement le chou, ajoutez de l'eau salée (20g de sel par litre d'eau). Il est essentiel que le chou soit complètement immergé pour éviter la prolifération de moisissures.
<br>3. Placez un poids sur le chou pour le maintenir immergé. Utilisez une petite assiette ou un poids de fermentation spécialement conçu à cet effet. Le poids empêchera le chou de remonter à la surface et de s'oxyder. Assurez-vous que le poids est propre et qu'il ne réagit pas avec le chou.
<br>4. Fermez le récipient avec un couvercle percé d'un trou (ou utilisez un sas de fermentation) et laissez fermenter à température ambiante (idéalement 18-22°C) pendant 3 à 6 semaines. Plus la température est élevée, plus la fermentation sera rapide. Un sas de fermentation permet au gaz carbonique produit pendant la fermentation de s'échapper tout en empêchant l'air d'entrer. Si vous utilisez un simple couvercle, ouvrez-le brièvement tous les quelques jours pour libérer la pression.
<br>5. Goûtez régulièrement. La choucroute est prête lorsque son goût est acidulé et agréable. La durée de fermentation dépend de la température et de vos préférences gustatives.

Cuisson

1. Rincez légèrement la choucroute fermentée. Cela permet d'enlever un peu d'acidité si vous le souhaitez. Le rinçage est facultatif et dépend de vos préférences gustatives. Certaines personnes préfèrent un goût plus prononcé et ne rincent pas la choucroute.
<br>2. Dans une grande cocotte, faites revenir le lard fumé coupé en lardons. Ajoutez ensuite la choucroute, le vin blanc et le bouillon de volaille. Le lard fumé ajoute de la saveur à la choucroute. Vous pouvez également utiliser de la graisse d'oie pour une saveur plus riche.
<br>3. Ajoutez la poitrine de porc fumée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
<br>4. Ajoutez les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard. Continuez la cuisson pendant 30 minutes.
<br>5. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante. Égouttez-les et gardez-les au chaud.
<br>6. Servez la choucroute chaude avec les saucisses, la poitrine de porc, le lard et les pommes de terre. Vous pouvez accompagner ce plat de moutarde forte.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Veuillez noter que les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
<br>Calories : environ 150-200 kcal
<br>Protéines : 8-12g
<br>Lipides : 10-15g
<br>Glucides : 5-10g

Autres considérations nutritionnelles

La choucroute fermentée est riche en probiotiques, bénéfiques pour la santé intestinale. Cependant, elle peut être riche en sodium. La teneur en matières grasses dépend de la quantité de charcuterie utilisée. Choisissez des charcuteries maigres pour une version plus légère.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres épices ?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres épices comme des clous de girofle, des graines de coriandre ou du gingembre.
  • Comment conserver la choucroute fermentée ?

    Conservez la choucroute au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conserve pendant plusieurs semaines.
  • La choucroute est-elle difficile à faire ?

    Non, la préparation est simple, mais la fermentation demande du temps et de la patience.