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Ratatouille Française Classique

Découvrez la recette authentique de la ratatouille, un plat provençal ensoleillé, riche en légumes d'été et en saveurs méditerranéennes. Un accompagnement parfait ou un plat végétarien savoureux.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
1 heure 30 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 2 Aubergines
  • 2 Courgettes
  • 2 Poivrons (rouge, jaune ou orange)
  • 2 Oignons
  • 1 kg Tomates mûres
  • 4 gousses Ail
  • 2 c. à soupe Herbes de Provence
  • 100 ml Huile d'olive
  • 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
  • 1 pincée Sucre
  • Selon votre goût Sel
  • Selon votre goût Poivre

Préparation des légumes

Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en cubes d'environ 2 cm. Émincez les oignons et hachez finement l'ail. Pelez les tomates (vous pouvez les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante pour faciliter l'opération) et coupez-les en morceaux.

Cuisson des légumes

Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites cuire pendant une minute, en faisant attention à ne pas le brûler. Incorporez les poivrons et faites-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les aubergines et les courgettes et faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.

Mijoter la ratatouille

Ajoutez les tomates coupées en morceaux, les herbes de Provence, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour relever les saveurs.

Service

Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide. Elle peut être servie comme accompagnement de viandes grillées, de poissons ou de volailles, ou comme plat principal végétarien. Elle se marie particulièrement bien avec du riz, de la polenta ou du pain de campagne.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des quantités exactes utilisées et de la méthode de cuisson. En moyenne, pour 100g de ratatouille : Calories : environ 50-70 kcal ; Lipides : 3-5g ; Glucides : 5-7g ; Protéines : 1-2g.

Autres considérations nutritionnelles

La ratatouille est un plat riche en fibres et en vitamines, grâce à la variété des légumes qu'elle contient. Elle est naturellement faible en calories et en graisses, ce qui en fait un choix sain pour accompagner vos plats. La quantité de sel peut être réduite pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium. L'ajout d'herbes de Provence apporte des antioxydants bénéfiques pour la santé.

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FAQ

  • Peut-on utiliser d'autres légumes dans la ratatouille ?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos goûts, comme des pommes de terre, des haricots verts ou des champignons. Cependant, la ratatouille traditionnelle est composée principalement d'aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates.
  • Comment conserver la ratatouille ?

    La ratatouille se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée pour une conservation plus longue. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
  • Pourquoi ajouter du sucre à la ratatouille ?

    Une pincée de sucre permet de réduire l'acidité des tomates et d'équilibrer les saveurs de la ratatouille. Vous pouvez l'omettre si vous préférez une ratatouille moins sucrée.