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Feijoada Brésilienne : Le Plat National Réconfortant

Savourez la feijoada, un plat brésilien emblématique à base de haricots noirs et de différentes coupes de porc. Un plat riche et savoureux, parfait pour les grandes occasions.

Prep Time
2 heures (trempage des haricots) + 30 minutes
Cook Time
2-3 heures
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 500 g Haricots noirs secs
  • 300 g Saucisses fumées (chorizo, saucisse portugaise)
  • 200 g Viande de porc salée (oreille, pied, queue)
  • 200 g Longe de porc fumée
  • 150 g Bacon fumé
  • 1 Oignon
  • 4 gousses Ail
  • 2 Feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 Orange (pour le jus)
  • 1 bouquet Persil frais
  • Selon le goût Sel
  • Selon le goût Poivre

Préparation des Ingrédients

1. La veille, faites tremper les haricots noirs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.
2. Changez l'eau plusieurs fois pendant le trempage.
3. Coupez le bacon, la longe de porc fumée et les saucisses en morceaux de taille moyenne.
4. Hachez finement l'oignon et l'ail.
5. Rincez la viande de porc salée (oreille, pied, queue) et coupez-la en morceaux.

Cuisson de la Feijoada

1. Égouttez les haricots et placez-les dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais.
2. Couvrez les haricots d'eau fraîche et ajoutez les feuilles de laurier.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
4. Dans une poêle séparée, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon et réservez.
5. Dans la même poêle, faites dorer la longe de porc fumée et les saucisses.
6. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
7. Ajoutez la viande de porc salée, le bacon, la longe de porc fumée, les saucisses et le mélange d'oignon et d'ail aux haricots.
8. Ajoutez le jus d'orange et mélangez bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
9. Laissez mijoter pendant encore 30 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Service

1. Hachez le persil frais.
2. Servez la feijoada chaude avec du riz blanc, du chou vert (couve) sauté, de la farine de manioc (farofa), des tranches d'orange et une sauce piquante (facultatif).
3. Garnissez de persil frais haché.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, notamment les différentes coupes de porc.

Calories : 150-200 kcal
Protéines : 12-15g
Lipides : 8-12g
Glucides : 10-15g

Autres Considérations Nutritionnelles

La feijoada est un plat riche en protéines et en fer, mais aussi en matières grasses. Pour une version plus saine, utilisez des coupes de porc maigres et réduisez la quantité de saucisses et de bacon. Il est recommandé de servir la feijoada avec des accompagnements légers comme du riz, du chou vert (couve) et des oranges.

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FAQ

  • Puis-je utiliser une cocotte-minute pour cuire les haricots plus rapidement ?

    Oui, vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour cuire les haricots. Réduisez le temps de cuisson à environ 30-40 minutes après que la cocotte a commencé à siffler.
  • Où puis-je trouver de la viande de porc salée ?

    La viande de porc salée peut être trouvée dans les boucheries spécialisées ou les épiceries latino-américaines. Si vous ne trouvez pas de viande de porc salée, vous pouvez utiliser du jambon fumé ou de la poitrine de porc salée.
  • Comment rendre la feijoada moins grasse ?

    Pour rendre la feijoada moins grasse, vous pouvez dégraisser le bouillon pendant la cuisson et utiliser des coupes de porc maigres.