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Kheer Traditionnel au Riz Basmati

Découvrez la recette authentique du Kheer, un riz au lait indien crémeux et parfumé, parfait pour une fin de repas douce et réconfortante. Cette version utilise du riz basmati, du lait entier, du sucre, des épices et des fruits secs pour un dessert inoubliable. Namaste !

Prep Time
10 minutes
Cook Time
45 minutes
Servings
4 portions
Ingredients
  • 100 g Riz Basmati
  • 1 L Lait Entier
  • 80 g Sucre
  • 4-5 gousses Cardamome Verte
  • 25 g Amandes Effilées
  • 25 g Pistaches Concassées
  • 25 g Raisins Secs (facultatif)
  • 1 pincée Safran (quelques filaments)
  • 1 c. à café Ghee (beurre clarifié) (facultatif)

Préparation du Riz

Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ceci permet d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter que le kheer ne devienne trop collant. Faites tremper le riz dans de l'eau pendant environ 30 minutes. Égouttez le riz avant de l'utiliser.

Cuisson du Riz

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait entier à feu moyen. Ajoutez le riz égoutté et les gousses de cardamome écrasées. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter, en remuant fréquemment pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole, pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi. Si vous utilisez du ghee, ajoutez-le maintenant.

Ajout du Sucre et des Fruits Secs

Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Continuez à mijoter pendant encore 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les amandes effilées, les pistaches concassées et les raisins secs (si vous en utilisez). Mélangez. Si vous utilisez du safran, faites-le infuser dans une cuillère à soupe de lait chaud pendant quelques minutes, puis ajoutez-le au kheer.

Refroidissement et Service

Retirez le kheer du feu et laissez-le refroidir légèrement. Le kheer épaissira en refroidissant. Retirez les gousses de cardamome avant de servir. Servez le kheer tiède ou froid, garni d'amandes effilées supplémentaires et de pistaches concassées. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Calories: Environ 150-180 kcal
Glucides: Environ 25-30g
Protéines: Environ 4-5g
Lipides: Environ 3-5g

Autres Considérations Nutritionnelles

Le Kheer est un dessert relativement riche en glucides et en calories. Modérez votre consommation si vous surveillez votre apport en sucre ou en calories. L'ajout de ghee augmentera la teneur en matières grasses. Vous pouvez utiliser du lait écrémé pour réduire la teneur en matières grasses, mais cela affectera la texture crémeuse du dessert.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de riz ?

    Bien que le riz basmati soit le plus traditionnel, vous pouvez utiliser d'autres types de riz à grains longs ou moyens. Cependant, le temps de cuisson peut varier.
  • Puis-je utiliser du lait végétal ?

    Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou de coco. Le goût et la texture du kheer seront légèrement différents.
  • Comment puis-je rendre le kheer plus crémeux ?

    Vous pouvez ajouter de la crème fraîche (environ 100ml) à la fin de la cuisson pour une texture plus riche et crémeuse. Vous pouvez également utiliser du lait entier et le laisser réduire plus longtemps.
  • Puis-je préparer le kheer à l'avance ?

    Oui, le kheer peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il épaissira en refroidissant, vous pouvez donc ajouter un peu de lait avant de le réchauffer.