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Kimchi de Chou Traditionnel (Baechu Kimchi)

Apprenez à préparer un authentique kimchi de chou coréen, un plat fermenté emblématique riche en saveurs et en bienfaits pour la santé. Cette recette détaillée vous guide à travers chaque étape, de la préparation du chou à la fermentation parfaite.

Prep Time
2 heures (plus 1-2 jours de saumurage)
Cook Time
20 minutes (préparation de la pâte)
Servings
Environ 2 kg de kimchi
Ingredients
  • 2 kg Chou Napa (Baechu)
  • 1/2 tasse Sel de mer gros
  • 8 tasses Eau
  • 2 c. à soupe Farine de riz gluant
  • 2 tasses Eau
  • 2 c. à soupe Sucre
  • 1/2 tasse Pâte de piment coréen (Gochujang)
  • 1/2 tasse Poudre de piment coréen (Gochugaru)
  • 1/4 tasse Sauce de poisson (액젓, Aekjeot)
  • 2 c. à soupe Sauce aux crevettes fermentées (새우젓, Saeujeot)
  • 1 tête Ail, haché
  • 2 c. à soupe Gingembre, haché
  • 1/2 Oignon, haché
  • 1 tasse Radis Daikon, en julienne
  • 1/2 tasse Ciboules coréennes (Buchu), coupées en morceaux de 5 cm

Préparation du Chou

1. Couper le chou : Coupez le chou Napa en quartiers dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez chaque quartier en morceaux de 5 cm.
2. Saler le chou : Dans un grand récipient, mélangez les morceaux de chou avec le sel de mer gros. Assurez-vous que chaque morceau de chou est bien recouvert de sel.
3. Ajouter de l'eau : Versez l'eau sur le chou salé. Mélangez bien et assurez-vous que le chou est immergé. Placez une assiette ou un poids sur le chou pour le maintenir immergé.
4. Laisser saumurer : Laissez le chou saumurer pendant 1 à 2 jours, en le retournant toutes les quelques heures. Le chou doit être ramolli et flexible. Rincez le chou soigneusement à plusieurs reprises pour éliminer l'excès de sel. Égouttez-le bien.

Préparation de la Pâte de Riz

1. Mélanger la farine et l'eau : Dans une casserole, mélangez la farine de riz gluant et l'eau.
2. Chauffer : Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une pâte lisse.
3. Ajouter le sucre : Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Préparation de la Pâte de Kimchi

1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la pâte de riz refroidie avec la pâte de piment coréen (Gochujang), la poudre de piment coréen (Gochugaru), la sauce de poisson, la sauce aux crevettes fermentées, l'ail haché, le gingembre haché et l'oignon haché.
2. Ajouter les légumes : Ajoutez le radis Daikon en julienne et les ciboules coréennes coupées. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

Assemblage du Kimchi

1. Mélanger le chou et la pâte : Ajoutez le chou égoutté à la pâte de kimchi. Utilisez vos mains (avec des gants) pour bien enrober chaque morceau de chou avec la pâte.
2. Emballer : Emballez le kimchi dans un récipient hermétique. Pressez-le légèrement pour éliminer les poches d'air.
3. Fermentation : Laissez le kimchi fermenter à température ambiante pendant 1 à 5 jours, selon votre préférence pour le niveau d'acidité. Goûtez-le quotidiennement. Une fois qu'il a atteint le niveau d'acidité souhaité, conservez-le au réfrigérateur. La fermentation continuera, mais plus lentement.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et du processus de fermentation.
Calories : 30-40 kcal
Glucides : 5-7g
Fibres : 2-3g
Protéines : 1-2g
Lipides : 0.5-1g
Sodium : Variable (élevé en raison du sel)

Autres considérations nutritionnelles

Le kimchi est riche en probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale en raison du processus de fermentation. Il est également une bonne source de vitamines (A, B, C) et de minéraux. Cependant, sa teneur élevée en sodium doit être prise en compte par les personnes surveillant leur consommation de sel.

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FAQ

  • Combien de temps puis-je conserver le kimchi au réfrigérateur ?

    Le kimchi peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Cependant, sa saveur deviendra plus acide avec le temps.
  • Puis-je utiliser un autre type de chou ?

    Le chou Napa (Baechu) est le plus couramment utilisé pour le kimchi, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres types de chou, bien que la saveur puisse varier.
  • Où puis-je trouver les ingrédients coréens spécifiques comme le Gochugaru et la sauce de poisson ?

    Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les épiceries asiatiques ou en ligne.