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Macarons à la Pistache

Découvrez la recette classique des macarons à la pistache, ces petites douceurs françaises irrésistibles. Un équilibre parfait entre coques croustillantes et une ganache onctueuse parfumée à la pistache. Un délice pour les papilles!

Prep Time
45 minutes
Cook Time
12-15 minutes
Servings
Environ 30 macarons
Ingredients
  • 125 g Poudre d'amandes
  • 125 g Sucre glace
  • 50 g Blancs d'oeufs (vieillis 3-4 jours au réfrigérateur)
  • 125 g Sucre semoule
  • Quelques gouttes Colorant alimentaire vert (en poudre ou en gel)
  • 100 ml Crème liquide entière
  • 150 g Chocolat blanc
  • 50 g Pâte de pistache

Préparation des coques à macarons

1. Le tant pour tant: Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre très fine. Tamiser ce mélange et réserver.
2. La meringue italienne: Dans une casserole, porter le sucre semoule et 35 ml d'eau à 118°C. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Lorsque le sucre atteint la température, le verser en filet sur les blancs montés, tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que la meringue refroidisse et forme un 'bec d'oiseau'. Ajouter le colorant vert.
3. Le macaronnage: Incorporer délicatement le tant pour tant à la meringue italienne. Mélanger avec une spatule en effectuant un mouvement de bas en haut, en ramenant la préparation vers le centre du saladier. Le but est d'obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban lorsqu'on la soulève.
4. Le pochage: Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de 8-10 mm. Pocher des petits disques de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
5. Le croûtage: Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fine peau se forme à la surface. Ce temps peut varier en fonction de l'humidité ambiante. Vérifier le croûtage en touchant légèrement la surface d'un macaron avec le doigt: la pâte ne doit pas coller.

Cuisson des macarons

Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Enfourner la plaque de macarons et cuire pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement les macarons sur la plaque avant de les décoller délicatement.

Préparation de la ganache à la pistache

Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Laisser reposer quelques instants, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène. Ajouter la pâte de pistache et mélanger de nouveau. Laisser refroidir la ganache à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance ferme.

Garnissage et assemblage

Garnir la moitié des coques de macarons avec la ganache à la pistache. Recouvrir avec les coques restantes. Placer les macarons garnis au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour qu'ils s'imprègnent de la saveur de la ganache. Sortir les macarons du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Calories: Environ 450-500 kcal
Glucides: Environ 60-70g
Lipides: Environ 20-25g
Protéines: Environ 5-7g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Autres considérations nutritionnelles

Les macarons sont riches en sucre et en graisses. À consommer avec modération. La poudre d'amandes apporte des graisses insaturées bénéfiques et des protéines.

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FAQ

  • Pourquoi faut-il vieillir les blancs d'oeufs?

    Le vieillissement des blancs d'oeufs permet de les déshydrater, ce qui favorise la formation d'une meringue plus stable et de coques de macarons plus lisses.
  • Comment éviter les macarons craquelés?

    Un croûtage suffisant est essentiel pour éviter que les macarons ne craquent à la cuisson. Assurez-vous que la surface des macarons est bien sèche avant de les enfourner. Une température du four trop élevée peut également causer des craquelures.
  • Combien de temps peut-on conserver les macarons?

    Les macarons se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Il est préférable de les sortir 30 minutes avant de les déguster pour qu'ils retrouvent leur texture optimale.