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Rouleau de thon cru (Tekkamaki) : la recette authentique
Préparez de délicieux rouleaux de thon cru (Tekkamaki) à la maison ! Cette recette simple vous guide pas à pas pour réaliser ce classique de la cuisine japonaise.
Ingredients
- 300 g Riz à sushi (riz japonais à grain court)
- 350 ml Eau
- 4 c. à soupe Vinaigre de riz
- 2 c. à café Sucre
- 1 c. à café Sel
- 3 feuilles Feuilles d'algue nori
- 150 g Thon rouge frais (qualité sushi)
- null null Wasabi (pour servir)
- null null Sauce soja (pour servir)
- null null Gingembre mariné (pour servir)
Préparation du riz à sushi
1. Cuisson du riz : Rincez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez le riz et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 10 minutes.
2. Préparation de l'assaisonnement : Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Laissez refroidir.
3. Assaisonnement du riz : Transférez le riz cuit dans un grand saladier. Versez l'assaisonnement de vinaigre sur le riz et mélangez délicatement avec une spatule en coupant le riz pour ne pas l'écraser. Laissez refroidir complètement.
Préparation du thon
1. Assurez-vous d'avoir du thon de qualité sushi, très frais et propre à la consommation crue.
2. Coupez le thon en longues et fines lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.
Montage des Tekkamaki
1. Préparation du makisu : Recouvrez un makisu (natte de bambou pour sushi) de film plastique pour éviter que le riz ne colle.
2. Préparation de la feuille de nori : Placez une demi-feuille de nori sur le makisu, côté brillant vers le bas.
3. Etalage du riz : Humidifiez vos mains pour éviter que le riz ne colle. Prenez une poignée de riz et étalez-la uniformément sur toute la surface de la feuille de nori, en laissant une petite bande vide d'environ 1 cm en haut de la feuille.
4. Garniture : Disposez une ligne de thon au centre de la feuille de nori. Vous pouvez ajouter une pointe de wasabi, selon votre goût.
5. Roulage : À l'aide du makisu, roulez fermement le maki en commençant par le bord inférieur. Pressez légèrement pour bien souder le rouleau.
6. Finition : Humidifiez légèrement la bande de nori vide et terminez de rouler le maki. Serrez bien avec le makisu pour sceller.
7. Découpe : Coupez le rouleau en 6 ou 8 portions égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humidifié entre chaque coupe.
Service
Servez les Tekkamaki accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Veuillez noter que ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 180-230 kcal
Glucides: 28-38g
Protéines: 12-17g
Lipides: 2-5g
Autres considérations nutritionnelles
Le thon est une excellente source de protéines et d'oméga-3. Assurez-vous d'utiliser du thon de qualité sushi pour éviter tout risque de contamination. La quantité de sodium peut être élevée en raison de la sauce soja.
FAQ
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Puis-je utiliser du thon en conserve ?
Non, pour cette recette, il est impératif d'utiliser du thon rouge frais de qualité sushi pour une consommation crue en toute sécurité. -
Comment puis-je m'assurer que le thon est de qualité sushi ?
Achetez le thon dans une poissonnerie de confiance et demandez expressément du thon de qualité sushi. Le poisson doit être d'une couleur rouge vif et ne pas avoir d'odeur forte. -
Puis-je ajouter d'autres ingrédients au Tekkamaki ?
La recette traditionnelle du Tekkamaki est très simple : riz, nori, et thon. Vous pouvez expérimenter avec d'autres ingrédients, mais cela ne sera plus un Tekkamaki authentique.