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Pâte de Curry Vert Maison au Galanga

Préparez votre propre pâte de curry vert en utilisant du galanga pour une saveur authentique et intense. Cette recette vous permettra de contrôler les ingrédients et de personnaliser le niveau de piquant à votre goût. Utilisez cette pâte de curry pour préparer de délicieux currys verts, soupes et sautés.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
5 minutes
Servings
Environ 1 tasse de pâte
Ingredients
  • 10-15 Piments verts (Serrano ou Thaï), épépinés
  • 2 c. à soupe Galanga frais, haché
  • 1 c. à soupe Gingembre frais, haché
  • 2 tiges Citronnelle, partie tendre hachée
  • 4 gousses Ail, haché
  • 1 Échalote, hachée
  • 2 c. à soupe Racine de coriandre, hachée
  • 1 c. à café Zestes de citron vert
  • 1 c. à café Graines de coriandre, grillées et moulues
  • 1/2 c. à café Graines de cumin, grillées et moulues
  • 1/4 c. à café Poivre blanc en grains, grillé et moulu
  • 1/2 c. à café Pâte de crevettes (facultatif)
  • 1/2 c. à café Sel
  • 2 c. à soupe Huile végétale

Préparation des ingrédients

Hachez finement tous les ingrédients : piments, galanga, gingembre, citronnelle, ail, échalote et racine de coriandre. Si vous utilisez une pâte de crevettes, mesurez-la.

Grillage des épices

Dans une petite poêle sèche, faites griller les graines de coriandre, les graines de cumin et les grains de poivre blanc à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laissez refroidir légèrement, puis moulez-les finement.

Mélange et broyage

Dans un robot culinaire ou un mortier, combinez tous les ingrédients hachés, les épices moulues, le zeste de citron vert, la pâte de crevettes (si vous l'utilisez) et le sel. Ajoutez l'huile végétale progressivement et mixez ou écrasez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cuisson (facultatif)

Pour une conservation plus longue, vous pouvez faire cuire la pâte de curry dans une poêle à feu doux pendant 5 minutes, en remuant constamment. Cela permet de réduire l'humidité et de développer les saveurs.

Conservation

Transférez la pâte de curry vert dans un bocal hermétique. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Vous pouvez également la congeler en portions pour une utilisation ultérieure.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Attention : Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier.
Calories: 150-200 kcal, Protéines: 5-7g, Lipides: 10-15g, Glucides: 8-12g

Autres considérations nutritionnelles

La quantité de piments influence directement la teneur en capsaïcine. La pâte de crevettes ajoute de la saveur umami, mais augmente la teneur en sodium. Utilisez-la avec modération ou omettez-la.

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FAQ

  • Puis-je ajuster le niveau de piquant?

    Oui, vous pouvez ajuster le niveau de piquant en utilisant plus ou moins de piments. Retirez les graines et les membranes blanches des piments pour réduire leur chaleur.
  • Puis-je utiliser du galanga en poudre à la place du galanga frais?

    Il est préférable d'utiliser du galanga frais, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du galanga en poudre. Utilisez environ 1 cuillère à café de galanga en poudre pour remplacer 2 cuillères à soupe de galanga frais haché.
  • Comment utiliser la pâte de curry vert?

    Utilisez la pâte de curry vert pour préparer de délicieux currys verts, soupes et sautés. Faites revenir la pâte de curry dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez les légumes, la viande ou le tofu et le lait de coco. Laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit cuit.