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Gelato au Pistache Maison

Découvrez la recette authentique du gelato au pistache, un dessert italien rafraîchissant et onctueux, parfait pour les chaudes journées d'été. Cette recette facile à suivre vous permettra de réaliser un gelato riche en saveur de pistache, avec une texture crémeuse et délicate. Préparez-vous à un voyage gustatif en Italie!

Prep Time
30 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
6-8 portions
Ingredients
  • 150 g Pistaches non salées, décortiquées
  • 500 ml Lait entier
  • 200 ml Crème fraîche liquide (30% de matière grasse)
  • 120 g Sucre en poudre
  • 3 Jaunes d'œufs
  • 1-2 c. à soupe Pâte de pistache pure (facultatif, pour intensifier le goût)

Préparation des Pistaches

Commencez par torréfier légèrement les pistaches au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes. Cela intensifiera leur saveur. Laissez-les refroidir complètement puis mixez-les finement dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre. Attention à ne pas trop mixer pour éviter qu'elles ne libèrent trop d'huile.

Préparation de la Base du Gelato

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Cuisson de la Crème Anglaise

Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur le mélange jaunes d'œufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 82-85°C). La crème ne doit pas bouillir.

Ajout des Pistaches et Refroidissement

Retirez la casserole du feu et incorporez la poudre de pistache (et la pâte de pistache, si vous l'utilisez). Mélangez bien. Versez la préparation dans un récipient hermétique, laissez-la refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.

Turbinage

Versez la préparation refroidie dans votre turbine à glace et turbinez selon les instructions du fabricant. Généralement, cela prend environ 20-30 minutes.

Congélation Finale

Transférez le gelato turbiné dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'il atteigne la consistance parfaite.

Valeurs Nutritives Estimées pour 100g de produit

(Valeurs approximatives)
Calories: 220 kcal
Lipides: 15g
Glucides: 18g
Protéines: 5g

Autres Considérations Nutritionnelles

Cette recette peut être modifiée pour réduire la teneur en sucre en utilisant un substitut de sucre. L'utilisation de lait entier et de crème fraîche contribue à la richesse et à la texture crémeuse du gelato. Pour une version moins riche, vous pouvez remplacer une partie du lait entier par du lait écrémé.

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FAQ

  • Puis-je utiliser des pistaches salées ?

    Non, il est préférable d'utiliser des pistaches non salées pour contrôler la quantité de sel dans votre gelato. Si vous n'avez que des pistaches salées, rincez-les brièvement à l'eau et séchez-les avant de les utiliser.
  • Comment puis-je intensifier la saveur de pistache ?

    Utilisez une pâte de pistache pure de bonne qualité en plus des pistaches en poudre. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
  • Le gelato est-il trop dur après la congélation ?

    Laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de le servir pour qu'il ramollisse légèrement.