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Tacos al Pastor Maison : Un Voyage Culinaire au Mexique

Découvrez la saveur incomparable des tacos al pastor, directement chez vous. Une recette simple pour un plat emblématique de la cuisine mexicaine, riche en saveurs et facile à préparer.

Prep Time
30 minutes (plus le temps de marinade)
Cook Time
1-2 heures
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 1 kg Épaule de porc désossée
  • 1/2 Ananas frais
  • 1 Oignons blancs
  • 6 Piments guajillo secs
  • 2 Piments ancho secs
  • 4 gousses Ail
  • 3 c. à soupe Vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse Jus d'orange
  • 1 c. à café Origan séché
  • 1 c. à café Cumin moulu
  • 1/4 c. à café Clous de girofle moulus
  • 1/4 c. à café Cannelle moulue
  • 2 c. à café Sel
  • 1 c. à café Poivre noir moulu
  • 12-16 Tortillas de maïs
  • au goût Coriandre fraîche
  • au goût Oignon blanc haché
  • au goût Sauce piquante

Préparation de la Marinade

1. Réhydrater les piments : Retirez les graines et les veines des piments guajillo et ancho. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

2. Mixer la marinade : Dans un blender, combinez les piments réhydratés, l'ail, le vinaigre de cidre, le jus d'orange, l'origan, le cumin, les clous de girofle, la cannelle, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Marinade et Préparation de la Viande

1. Mariner le porc : Coupez l'épaule de porc en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur). Placez les tranches dans un grand bol et recouvrez-les de la marinade. Assurez-vous que toutes les tranches sont bien enrobées. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

2. Préparer l'ananas et l'oignon : Coupez l'ananas en tranches fines. Coupez l'oignon en gros morceaux.

Cuisson

1. Cuisson à la poêle (option 1) : Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle ou une plaque de cuisson. Faites cuire les tranches de porc marinées en petites quantités, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement caramélisées. Ajoutez les tranches d'ananas et l'oignon à la poêle pendant les dernières minutes de cuisson pour les griller légèrement.

2. Cuisson au four (option 2) : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Étalez les tranches de porc marinées sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit cuit. Ajouter l'ananas et l'oignon et enfourner 5-10 minutes de plus. Pour une finition plus croustillante, vous pouvez utiliser la fonction gril du four pendant les dernières minutes.

3. Préparation du "Trompo" (si possible) : Traditionnellement, le tacos al pastor est cuit sur une broche verticale rotative, appelée "trompo". Si vous avez un équipement similaire (ou pouvez en improviser un), vous pouvez empiler les tranches de porc marinées et les faire cuire en tournant lentement. C'est l'option qui se rapproche le plus du goût authentique.

Assemblage des Tacos

1. Chauffer les tortillas : Chauffez les tortillas de maïs sur une poêle sèche ou au micro-ondes.

2. Garnir les tacos : Garnissez chaque tortilla de porc al pastor, d'ananas grillé, d'oignon haché et de coriandre fraîche.

3. Servir : Servez immédiatement avec votre sauce piquante préférée et des quartiers de citron vert.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Les informations nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

  • Calories : environ 250 kcal
  • Protéines : 20g
  • Lipides : 15g
  • Glucides : 10g

Other Considerations for Nutrition

Pour une option plus légère, vous pouvez utiliser de la longe de porc maigre et réduire la quantité de marinade. Servir avec une salade pour un repas plus équilibré.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de piments ?

    Oui, vous pouvez ajuster le type et la quantité de piments en fonction de votre préférence pour le niveau de piquant. Les piments chipotle ajoutent une saveur fumée intéressante. Attention à bien gérer le piquant!
  • Combien de temps puis-je conserver la marinade ?

    La marinade peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
  • Puis-je utiliser de l'ananas en conserve ?

    Bien que l'ananas frais soit préférable, vous pouvez utiliser de l'ananas en conserve en morceaux si vous n'avez pas d'ananas frais sous la main. Assurez-vous de bien l'égoutter avant de l'utiliser.