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Éclairs au Café: Recette Facile et Gourmande
Savourez cette variante délicieuse des éclairs classiques avec une crème au café légère et parfumée. Une recette simple et efficace pour un dessert réussi.
Ingredients
- 125 ml Eau
- 125 ml Lait entier
- 100 g Beurre doux
- 2 g Sel fin
- 5 g Sucre semoule
- 150 g Farine T55
- 4 environ 200g Œufs entiers
- 500 ml Lait entier
- 100 g Sucre semoule
- 4 Jaunes d'œufs
- 40 g Poudre à crème (ou Maïzena)
- 30 ml Extrait de café liquide
- 150 g Sucre glace
- 2 cuillères à soupe Extrait de café liquide
Préparation de la Pâte à Choux
Étape 1: Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Étape 2: Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
Étape 3: Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes, en continuant de mélanger. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
Étape 4: Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes.
Étape 5: Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante. La consistance idéale est celle d'une crème pâtissière épaisse qui forme un ruban lorsqu'on la soulève avec la spatule. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de tous les œufs.
Façonnage et Cuisson des Éclairs
Étape 1: Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 2: Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre avec la pâte à choux.
Étape 3: Pochez des boudins de pâte d'environ 12 cm de long sur la plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment.
Étape 4: Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés. Important: N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, au risque de faire retomber les éclairs.
Étape 5: Laissez les éclairs refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la Crème Pâtissière au Café
Étape 1: Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen.
Étape 2: Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème (ou la Maïzena) et mélangez bien.
Étape 3: Versez une partie du lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs/sucre/poudre à crème et mélangez. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Étape 4: Retirez la casserole du feu et ajoutez l'extrait de café. Mélangez bien.
Étape 5: Versez la crème pâtissière au café dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparation du Glaçage au Café
Étape 1: Dans un bol, mélangez le sucre glace avec l'extrait de café jusqu'à obtenir une consistance lisse et nappante. Ajustez la quantité d'extrait de café si nécessaire. Il faut que le glaçage soit assez épais pour adhérer aux éclairs, mais assez fluide pour être étalé facilement.
Garniture et Glaçage des Éclairs
Étape 1: Percez deux petits trous sous chaque éclair.
Étape 2: Remplissez une poche à douille munie d'une douille fine avec la crème pâtissière au café.
Étape 3: Garnissez généreusement les éclairs de crème par les trous percés.
Étape 4: Glacez le dessus des éclairs avec le glaçage au café.
Étape 5: Laissez le glaçage prendre avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: environ 320 kcal
Glucides: environ 35g
Protéines: environ 5g
Lipides: environ 18g
Autres considérations nutritionnelles
Cette recette contient du café, qui peut avoir un effet stimulant. À consommer avec modération, surtout le soir.
FAQ
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Puis-je utiliser du café soluble à la place de l'extrait de café liquide ?
Oui, vous pouvez utiliser du café soluble. Dissolvez-le dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter à la crème pâtissière ou au glaçage. -
Puis-je congeler les éclairs ?
Il est préférable de ne pas congeler les éclairs garnis, car la crème risque de se déphaser. Vous pouvez congeler la pâte à choux crue ou les éclairs cuits et non garnis. Dans ce cas, décongelez-les avant de les garnir. -
Comment éviter que le glaçage ne coule trop ?
Assurez-vous que le glaçage est suffisamment épais. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre glace pour épaissir la consistance.