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Rasgulla : Douceur Indienne Fondante

Découvrez la recette authentique du Rasgulla, ces boules de fromage frais indiennes moelleuses et imbibées d'un sirop parfumé. Un dessert traditionnel irrésistible à partager en famille ou entre amis.

Cette recette vous guide pas à pas pour réussir parfaitement ce délice indien, de la préparation du paneer (fromage frais) à la cuisson dans un sirop léger et aromatique. Savourez une expérience gustative unique et plongez au cœur des saveurs de l'Inde !

Prep Time
20 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings
15-20 rasgullas
Ingredients
  • 1 litre Lait entier
  • 2-3 c. à soupe Jus de citron (ou vinaigre blanc)
  • 3 tasses Sucre
  • 4 tasses Eau
  • 4-5 gousses Cardamome verte (facultatif)
  • 1 c. à café Eau de rose (facultatif)

Préparation du Paneer (Fromage Frais Indien)

1. Faire bouillir le lait : Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle au fond.
2. Cailler le lait : Réduisez le feu et ajoutez le jus de citron (ou le vinaigre blanc) petit à petit, en remuant doucement. Le lait devrait commencer à cailler et à se séparer en solides (le paneer) et en liquide (le lactosérum).
3. Filtrer le paneer : Tapissez une passoire de gaze ou d'un tissu fin propre. Versez le contenu de la casserole dans la passoire pour séparer le paneer du lactosérum.
4. Rincer et presser le paneer : Rincez le paneer à l'eau froide pour éliminer le goût acide du citron. Ensuite, pressez délicatement le paneer pour enlever l'excès de liquide. Vous pouvez enrouler le paneer dans la gaze et le placer sous un poids pendant environ 30 minutes pour obtenir une consistance plus ferme.

Façonnage des Rasgullas

1. Pétrir le paneer : Retirez le paneer de la gaze et pétrissez-le avec la paume de votre main pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. C'est une étape cruciale pour éviter que les rasgullas ne se désagrègent pendant la cuisson.
2. Former les boules : Divisez la pâte de paneer en petites portions égales. Roulez chaque portion entre vos mains pour former de petites boules lisses et sans fissures. La taille des boules doit être d'environ 2-3 cm de diamètre.

Préparation du Sirop de Sucre

1. Faire bouillir l'eau et le sucre : Dans une grande casserole, mélangez le sucre et l'eau. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
2. Ajouter les arômes : Une fois que le sucre est complètement dissous, ajoutez les gousses de cardamome écrasées (si vous en utilisez). Vous pouvez également ajouter l'eau de rose à la fin de la cuisson.

Cuisson des Rasgullas

1. Cuire les rasgullas : Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez délicatement les boules de paneer dans le sirop de sucre bouillant. Assurez-vous qu'il y ait suffisamment d'espace entre les boules pour qu'elles puissent gonfler librement.
2. Couvrir et cuire : Couvrez la casserole et laissez cuire les rasgullas pendant environ 15 à 20 minutes. Elles devraient doubler de volume.
3. Retourner délicatement : Retournez délicatement les rasgullas à mi-cuisson pour qu'elles cuisent uniformément.
4. Laisser refroidir dans le sirop : Éteignez le feu et laissez les rasgullas refroidir complètement dans le sirop pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit. Cela leur permettra d'absorber le sirop et de devenir moelleuses.

Service

Servez les rasgullas froides, nappées de sirop. Vous pouvez les décorer avec quelques pistaches hachées ou des amandes effilées.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des méthodes de préparation.
Calories : Environ 150 kcal
Glucides : Environ 30g
Protéines : Environ 3g
Lipides : Environ 1g

Autres considérations nutritionnelles

Le rasgulla est un dessert riche en sucre. Il est conseillé de le consommer avec modération, surtout pour les personnes diabétiques ou celles qui suivent un régime pauvre en sucre. Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans le sirop pour une version plus légère.

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FAQ

  • Pourquoi mes rasgullas se désagrègent-elles pendant la cuisson ?

    Cela peut être dû à un paneer pas assez bien pétrit ou à une pâte trop sèche. Assurez-vous de bien pétrir le paneer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter quelques gouttes de lait pour l'humidifier.
  • Comment obtenir des rasgullas plus moelleuses ?

    Laissez les rasgullas refroidir complètement dans le sirop pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit. Cela leur permettra d'absorber le sirop et de devenir plus moelleuses.
  • Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?

    Il est préférable d'utiliser du lait entier pour un meilleur résultat. Le lait entier contient plus de matières grasses, ce qui contribue à la texture moelleuse des rasgullas.