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Le Riz à Sushi Parfait : Un Guide Étape par Étape

Découvrez l'art de préparer un riz à sushi parfait, la base essentielle pour des sushis et sashimis délicieux. Cette recette détaillée vous guide pas à pas pour obtenir une texture et un goût exceptionnels.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
4-6 personnes
Ingredients
  • 500 g Riz japonais à grain court (riz à sushi)
  • 600 ml Eau froide
  • 80 ml Vinaigre de riz
  • 40 g Sucre
  • 10 g Sel
  • 5 cm Kombu (facultatif)

Préparation du riz

1. Rincer le riz : Placez le riz dans un grand bol et couvrez-le d'eau froide. Remuez doucement avec vos mains. L'eau deviendra trouble. Égouttez l'eau trouble et répétez l'opération 5 à 7 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. C'est une étape cruciale pour enlever l'excès d'amidon.

2. Laisser reposer : Après le dernier rinçage, laissez le riz tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Cela permettra au riz d'absorber l'eau et de cuire uniformément.

Cuisson du riz

1. Cuisson à la casserole : Placez le riz égoutté dans une casserole à fond épais. Ajoutez la quantité d'eau indiquée dans les ingrédients. Si vous utilisez du kombu, ajoutez-le maintenant. Couvrez la casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif.

2. Réduction du feu et cuisson : Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.

3. Repos : Après 15 minutes, retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours avec le couvercle, pendant 10 minutes. Cela permet au riz de terminer sa cuisson à la vapeur.

Préparation de l'assaisonnement (Su)

1. Mélange des ingrédients : Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ne laissez pas bouillir. Laissez refroidir complètement.

2. Refroidissement : Il est important que le su soit à température ambiante avant de l'incorporer au riz, sinon le riz risque de devenir trop mou.

Assaisonnement du riz

1. Transfert du riz : Transférez délicatement le riz cuit dans un grand plat ou un hangiri (bol en bois traditionnellement utilisé pour le riz à sushi).

2. Incorporation du Su : Versez l'assaisonnement uniformément sur le riz. Utilisez une spatule en bois (shamoji) pour couper délicatement le riz en effectuant des mouvements de coupe horizontaux et verticaux, tout en mélangeant doucement pour répartir l'assaisonnement. Évitez d'écraser les grains de riz.

3. Refroidissement rapide : Pendant que vous mélangez, ventilez le riz avec un éventail (ou un morceau de carton) pour l'aider à refroidir rapidement. Cela donne au riz une belle brillance et une texture parfaite. Le riz doit être à température ambiante avant d'être utilisé pour les sushis.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note : Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier. Calories : 150-180 kcal, Glucides : 35-40g, Protéines : 3-4g, Lipides : moins de 1g, Sodium : Variable selon la quantité de sel ajoutée.

Autres considérations nutritionnelles

Le riz à sushi est principalement une source de glucides. La quantité de sucre et de sel dans l'assaisonnement doit être modérée. L'ajout de kombu (algue) fournit des minéraux supplémentaires.

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FAQ

  • Quel type de riz dois-je utiliser pour le riz à sushi ?

    Utilisez du riz japonais à grain court, également appelé riz à sushi. Il est plus collant que les autres types de riz et a une texture idéale pour les sushis.
  • Puis-je utiliser un cuiseur à riz ?

    Oui, vous pouvez utiliser un cuiseur à riz. Utilisez les mêmes proportions de riz et d'eau que pour la cuisson à la casserole. Après la cuisson, laissez le riz reposer dans le cuiseur à riz pendant 10 minutes avant de l'assaisonner.
  • Comment conserver le riz à sushi ?

    Le riz à sushi est meilleur lorsqu'il est frais. Si vous devez le conserver, couvrez-le avec un linge humide pour éviter qu'il ne sèche. Consommez-le de préférence dans les quelques heures qui suivent.
  • Pourquoi est-il important de rincer le riz ?

    Rincer le riz permet d'éliminer l'excès d'amidon, ce qui donne un riz plus léger et moins collant.