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Asado Argentin Traditionnel
Découvrez l'authentique Asado argentin, une expérience culinaire inoubliable où la viande est reine. Cette recette vous guide à travers les étapes essentielles pour maîtriser cette technique de grillade emblématique, de la préparation du feu à la dégustation d'une viande savoureuse et tendre.
Ingredients
- 3-4 kg Bœuf (morceaux variés : entraña, asado de tira, vacío, chorizo criollo, morcilla)
- Au goût Gros sel
- Suffisamment Charbon de bois (de qualité, idéalement de bois dur)
- Au goût Chimichurri (sauce argentine, facultatif)
- Pour accompagner Pain croustillant
Préparation du Feu (Faire el Fuego)
L'élément crucial de l'Asado est le feu. Commencez par former un monticule de charbon de bois. Allumez le charbon avec un allume-feu ou du papier journal. Attendez que le charbon soit recouvert d'une couche de cendres blanches. Cela prendra environ 30-45 minutes. Il ne faut pas de flammes vives, mais une chaleur intense et constante.
Salage de la Viande
Le salage se fait au gros sel. Salez généreusement tous les morceaux de viande, en insistant sur les parties grasses. Le sel va aider à former une croûte savoureuse et à préserver l'humidité à l'intérieur de la viande. Laissez reposer la viande salée pendant au moins 15 minutes avant de la mettre sur le gril.
Cuisson des Morceaux
La cuisson de l'Asado est un art. Commencez par les morceaux qui nécessitent le plus de temps de cuisson, comme l'asado de tira (côtes) ou le vacío (flanchet). Placez-les sur le gril, à une distance du feu qui permet une cuisson lente et uniforme. Tournez régulièrement les morceaux pour qu'ils cuisent de tous les côtés. La cuisson peut durer de 2 à 4 heures, selon la taille du feu et l'épaisseur des morceaux. Surveillez attentivement la cuisson et ajustez la distance entre la viande et le feu si nécessaire. Les chorizos et morcillas se cuisent plus rapidement, placez-les sur le gril plus tardivement. L'entraña est le morceau qui cuit le plus vite, vous pouvez la mettre en fin de cuisson ou sur un côté moins chaud du grill.
Vérification de la Cuisson
Pour vérifier la cuisson de la viande, utilisez une fourchette ou un couteau pour la piquer. Le jus qui s'en écoule doit être clair. Si le jus est rosé ou rouge, la viande a besoin de plus de cuisson. Pour les chorizos, assurez-vous qu'ils soient bien cuits à l'intérieur.
Service et Dégustation
Une fois la viande cuite, retirez-la du gril et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer et à la viande de rester tendre. Servez l'Asado avec du chimichurri (une sauce argentine à base d'herbes, d'huile et de vinaigre) et du pain croustillant. N'oubliez pas un bon vin rouge argentin pour accompagner le repas!
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles varient considérablement selon les morceaux de viande utilisés et la quantité de gras. Ces valeurs sont donc une estimation.
Calories: 250-350 kcal
Protéines: 25-35g
Lipides: 15-25g
Autres Considérations Nutritionnelles
L'Asado est riche en protéines et en graisses. Il est conseillé de consommer des portions modérées et d'accompagner le plat de salades et de légumes pour équilibrer le repas. Le chimichurri peut également apporter des antioxydants bénéfiques.
FAQ
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Quel type de charbon de bois est le meilleur pour un Asado?
Le charbon de bois de bois dur, comme le quebracho, est idéal car il brûle plus longtemps et produit une chaleur plus intense. Évitez les briquettes de charbon de bois, qui peuvent altérer le goût de la viande. -
Comment éviter que la viande ne sèche pendant la cuisson?
Assurez-vous que le feu n'est pas trop fort. Une cuisson lente et uniforme est la clé. Vous pouvez également badigeonner la viande avec un peu d'huile ou de graisse pendant la cuisson. -
Qu'est-ce que le chimichurri?
Le chimichurri est une sauce argentine à base d'herbes fraîches (persil, origan), d'ail, de vinaigre de vin rouge, d'huile d'olive et de piment rouge. Il existe de nombreuses variantes de chimichurri, mais la base reste la même. Il se marie parfaitement avec l'Asado.