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Boeuf Bourguignon Traditionnel

Un classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon est un ragoût riche et savoureux, mijoté lentement dans du vin rouge de Bourgogne avec des légumes et des lardons. Ce plat réconfortant est parfait pour les soirées d'hiver. Découvrez notre recette détaillée pour un résultat authentique et délicieux.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1 kg Boeuf (joue de boeuf ou paleron)
  • 200 g Lardons fumés
  • 2 Carottes
  • 1 Oignons
  • 2 Gousses d'ail
  • 250 g Champignons de Paris
  • 750 ml Vin rouge de Bourgogne
  • 500 ml Bouillon de boeuf
  • 1 c. à soupe Concentré de tomate
  • 2 c. à soupe Farine
  • 30 g Beurre
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 brin Thym
  • 1 feuille Laurier
  • quelques brins Persil frais
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre

Préparation de la viande

Coupez le boeuf en morceaux de 3-4 cm. Salez et poivrez généreusement. Farinez légèrement les morceaux de boeuf. Cela aidera à épaissir la sauce.

Saisir la viande et les lardons

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces. Réservez la viande. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez.

Faire revenir les légumes

Dans la cocotte, ajoutez les carottes coupées en rondelles et l'oignon haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire.

Déglacer et mijoter

Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le concentré de tomate, le thym et le laurier. Versez le bouillon de boeuf jusqu'à ce que la viande soit presque couverte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Ajouter les champignons

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartiers dans la cocotte. Poursuivez la cuisson.

Finir et servir

Retirez le thym et le laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais haché avant de servir. Servez chaud, accompagné de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de pain de campagne.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
Calories: 180-220 kcal
Protéines: 15-20g
Lipides: 8-12g
Glucides: 5-8g

Considérations Nutritionnelles Complémentaires

Ce plat est riche en protéines et en graisses. Pour une version plus légère, utilisez de la viande maigre et réduisez la quantité de lardons et de beurre. Accompagnez d'une salade verte pour un repas équilibré.

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FAQ

  • Quel type de vin rouge utiliser ?

    Un vin rouge de Bourgogne, comme un Bourgogne Pinot Noir, est idéal. Vous pouvez également utiliser un autre vin rouge corsé, comme un Beaujolais ou un Côtes du Rhône.
  • Peut-on préparer le boeuf bourguignon à l'avance ?

    Oui, le boeuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont le temps de se développer davantage.
  • Comment épaissir la sauce ?

    Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux pendant quelques minutes. Vous pouvez également mélanger une cuillère à café de farine ou de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce en remuant constamment.