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Cuisson à la Cruz (Croix)
La cuisson à la Cruz, aussi appelée *a la estaca*, est une méthode ancestrale argentine de barbecue qui consiste à attacher la viande, généralement un agneau entier, un cochon ou une pièce de bœuf importante, à une croix métallique et à la cuire lentement près d'un feu de bois. Cette technique offre une cuisson uniforme et une saveur fumée exceptionnelle. Découvrez comment réaliser cette méthode impressionnante pour une expérience culinaire inoubliable.
Ingredients
- 1 pièce Agneau entier (ou cochon, ou pièce de bœuf importante comme une poitrine)
- Au goût Gros sel
- Au goût Poivre noir moulu
- Quelques branches Herbes aromatiques (romarin, thym, laurier, facultatif)
- Quantité importante Charbon de bois ou bois de chauffage
Préparation de la Viande
La préparation de la viande est cruciale. Rincez la viande à l'eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toute la surface de la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques (romarin, thym, laurier) pour parfumer la viande. Laisser mariner pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Fixation de la Viande à la Croix
Attacher la viande à la croix est une étape essentielle. Utilisez du fil de fer résistant ou des crochets métalliques pour fixer solidement la viande à la croix. Assurez-vous que la viande est bien tendue et répartie uniformément sur la croix pour une cuisson homogène. Il est important que la viande ne touche pas directement le métal de la croix, utilisez des morceaux de bois pour l'écarter si nécessaire.
Préparation du Feu
Le feu est l'âme de la cuisson à la Cruz. Préparez un grand feu de bois (ou de charbon de bois) à une certaine distance de l'endroit où vous allez planter la croix. L'objectif est d'avoir une chaleur indirecte. Le feu doit être suffisamment grand pour maintenir une chaleur constante pendant toute la durée de la cuisson. Il est conseillé d'utiliser du bois dur pour une combustion plus longue et une meilleure saveur.
Cuisson à la Cruz
Plantez la croix dans le sol, en inclinant la viande vers le feu. La distance entre la viande et le feu doit être d'environ 50-70 cm, en fonction de l'intensité du feu. Tournez régulièrement la croix (toutes les heures environ) pour que la viande cuise uniformément de tous les côtés. La durée de la cuisson peut varier de 6 à 8 heures, en fonction de la taille de la viande et de la température du feu. Surveillez attentivement la cuisson et ajustez la distance entre la viande et le feu si nécessaire. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre environ 75-80°C pour une cuisson à point.
Service et Dégustation
Une fois la viande cuite, retirez-la de la croix et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer et à la viande de rester tendre. Découpez la viande en tranches fines et servez-la avec des accompagnements de votre choix (salades, légumes grillés, sauces). Un vin rouge puissant est le compagnon idéal pour cette viande savoureuse.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles varient considérablement selon le type de viande utilisée et la quantité de gras. Ces valeurs sont donc une estimation.
Calories: 280-400 kcal
Protéines: 28-38g
Lipides: 18-30g
Autres Considérations Nutritionnelles
La cuisson à la Cruz produit une viande riche en protéines et en graisses. Il est crucial de modérer les portions et de l'accompagner de légumes frais et de salades pour un repas équilibré. Privilégiez les viandes maigres si possible.
FAQ
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Quel type de bois est le plus approprié pour la cuisson à la Cruz?
Les bois durs comme le chêne, le hêtre ou le bois de fruitier sont idéaux car ils brûlent longtemps et produisent une fumée aromatique. Évitez les bois résineux, qui peuvent donner un goût désagréable à la viande. -
Comment puis-je éviter que la viande ne brûle?
La clé est de maintenir une chaleur indirecte et de tourner régulièrement la croix. Surveillez attentivement la cuisson et ajustez la distance entre la viande et le feu si nécessaire. -
Peut-on utiliser cette technique avec d'autres types de viande?
Oui, la cuisson à la Cruz peut être utilisée avec différents types de viande, comme le porc, le bœuf, le poulet ou même des légumes. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction du type de viande.