Cuisine Internationale > Cuisine vietnamienne > Plats de riz (Vietnamiens) > Com tam (Riz brisé)
Com Tam: Riz Brisé Vietnamien
Découvrez l'authentique Com Tam, un plat vietnamien savoureux à base de riz brisé, de côtes de porc grillées, d'oeufs au plat et de sa sauce nuoc cham irrésistible. Une explosion de saveurs à chaque bouchée!
Ingredients
- 250 g Riz brisé (Com Tam)
- 4 tranches Côtes de porc (sườn)
- 4 c. à soupe Sauce de poisson (nuoc mam)
- 2 c. à soupe Sucre
- 2 c. à soupe Jus de citron vert
- 2 gousses Ail
- 1/2 Piments rouges (facultatif)
- 2 c. à soupe Huile végétale
- 4 Oeufs
- 2 Oignons verts
- 100 g Carottes marinées (Đồ chua)
- 1 Tomates
- 1/2 Concombre
Préparation de la marinade pour le porc
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, l'ail haché et un peu de piment rouge haché (si désiré). Mélanger bien. Ajouter les côtes de porc dans la marinade, s'assurer qu'elles sont bien enrobées. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
Cuisson du riz brisé
Rincer le riz brisé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre le riz dans une casserole avec la quantité d'eau recommandée pour le riz brisé (généralement un peu moins que pour le riz blanc ordinaire). Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Aérer le riz avec une fourchette.
Cuisson des côtes de porc
Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle ou sur un grill. Faire cuire les côtes de porc marinées à feu moyen-vif pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement caramélisées.
Préparation de la sauce nuoc cham
Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et de l'eau (environ 2 cuillères à soupe) pour ajuster le goût. Ajouter du piment rouge haché (si désiré). Goûter et ajuster les saveurs selon vos préférences (plus de sucre pour la douceur, plus de jus de citron vert pour l'acidité).
Cuisson des oeufs
Faire chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle. Casser les œufs et les faire cuire au plat jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune soit encore coulant (ou selon votre préférence).
Assemblage du plat
Répartir le riz brisé dans les assiettes. Ajouter les côtes de porc grillées, un œuf au plat, des carottes marinées (Đồ chua), des tranches de tomate et de concombre. Garnir d'oignons verts hachés. Servir avec la sauce nuoc cham à côté.
Informations nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Valeurs approximatives. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 200-250 kcal
Protéines: 10-15g
Glucides: 25-35g
Lipides: 5-10g
Autres considérations nutritionnelles
Ce plat peut être riche en sodium en raison de la sauce de poisson. Pour une version plus saine, utilisez des coupes de porc maigres et réduisez la quantité de sucre dans la marinade et la sauce. Les carottes marinées contribuent à l'apport en fibres et en vitamines.
FAQ
-
Qu'est-ce que le riz brisé et où puis-je en trouver?
Le riz brisé est un type de riz qui est brisé pendant le processus de fraisage. Il est plus abordable que le riz entier et a une texture légèrement différente, plus moelleuse. Vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques. -
Puis-je utiliser un autre type de viande à la place des côtes de porc?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viande comme du poulet grillé, du porc émincé grillé (thit nuong) ou même du tofu grillé pour une option végétarienne. -
Comment faire les carottes marinées (Đồ chua)?
Les carottes marinées (Đồ chua) sont faites en mélangeant des carottes râpées et des radis blancs avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes avant de servir. Il existe de nombreuses recettes disponibles en ligne.