Cuisine Internationale > Cuisine coréenne > Kimchi & Banchan (Accompagnements coréens) > Baechu kimchi (kimchi de chou napa)

Baechu Kimchi : La Recette Traditionnelle du Kimchi de Chou Napa

Découvrez l'art de préparer un Baechu Kimchi authentique, le kimchi de chou napa coréen par excellence. Une recette détaillée pour un accompagnement fermenté savoureux et bénéfique pour la santé.

Prep Time
2 heures (dont 1h30 de salage)
Cook Time
30 minutes
Servings
Variable (dépend de la taille du chou)
Ingredients
  • 2 kg Chou napa
  • 1/2 tasse Sel de mer gros
  • 10 tasses Eau
  • 2 c. à soupe Farine de riz gluant
  • 2 tasses Eau
  • 2 c. à soupe Sucre
  • 1/2 - 1 tasse Poudre de piment coréen (Gochugaru)
  • 1/4 tasse Sauce de poisson (액젓, Aekjeot)
  • 2 c. à soupe Sauce aux crevettes fermentées (새우젓, Saeujeot)
  • 1 tête Ail
  • 2 c. à soupe Gingembre
  • 1/2 Oignon
  • 1 moyen Daikon (radis blanc)
  • 1 moyenne Carottes
  • 1/2 botte Ciboules coréennes (Buchu)

Préparation du chou

1. Préparer le chou : Coupez le chou napa en quatre dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez chaque quart en morceaux d'environ 5 cm.
2. Saler le chou : Dans un grand récipient, mélangez le chou coupé avec le sel de mer gros. Assurez-vous que le sel est bien réparti. Ajoutez l'eau et mélangez bien. Placez un poids sur le chou (une assiette avec une boîte de conserve, par exemple) pour l'aider à libérer son eau.
3. Laisser reposer : Laissez le chou reposer pendant 1h30 à 2 heures, en le retournant toutes les 30 minutes pour un salage uniforme. Le chou doit ramollir et réduire de volume.

Préparation de la pâte de riz

1. Préparer la pâte : Dans une casserole, mélangez la farine de riz gluant et l'eau. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Cela prendra quelques minutes. La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse.
2. Ajouter le sucre : Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre. Mélangez bien et laissez refroidir complètement.

Préparation de la pâte de kimchi

1. Préparer les ingrédients : Pendant que le chou sale, préparez les autres ingrédients. Pelez et hachez l'ail et le gingembre. Épluchez l'oignon et coupez-le en gros morceaux. Épluchez et râpez le daikon et la carotte. Coupez la ciboule coréenne en morceaux d'environ 5 cm.
2. Mixer les ingrédients : Dans un robot culinaire ou un mixeur, mixez l'ail, le gingembre, l'oignon, la sauce de poisson et la sauce aux crevettes fermentées jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Mélanger les pâtes : Dans un grand récipient, mélangez la pâte de riz refroidie, la pâte d'épices mixée et la poudre de piment coréen (gochugaru). Ajustez la quantité de gochugaru selon votre préférence pour le piquant.

Mélange final et fermentation

1. Rincer le chou : Après le temps de salage, rincez abondamment le chou à l'eau froide au moins trois fois pour éliminer l'excès de sel. Pressez le chou pour en extraire l'eau.
2. Mélanger le tout : Ajoutez le chou rincé et égoutté, le daikon râpé, la carotte râpée et la ciboule coréenne à la pâte de kimchi. Mélangez bien avec vos mains (portez des gants pour éviter de vous tacher les mains avec le gochugaru) jusqu'à ce que chaque morceau de chou soit bien enrobé de pâte.
3. Empaquetage et fermentation : Placez le kimchi dans un récipient hermétique (en verre ou en plastique alimentaire). Tassez bien le kimchi pour éliminer les poches d'air. Laissez le kimchi fermenter à température ambiante (entre 18 et 22°C) pendant 1 à 5 jours, selon votre goût pour l'acidité. Goûtez le kimchi quotidiennement pour vérifier la fermentation. Une fois que le kimchi a atteint le niveau d'acidité souhaité, placez-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Le kimchi se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et du processus de fermentation.
Calories: 30-40 kcal
Glucides: 5-7g
Protéines: 1-2g
Lipides: <1g
Sodium: Variable (dépend de la quantité de sel)

Autres considérations nutritionnelles

Le kimchi est une excellente source de probiotiques grâce à la fermentation. Il est également riche en vitamines (notamment A, B et C) et en minéraux. La forte teneur en sodium doit être prise en compte, surtout pour les personnes suivant un régime hyposodé. La fermentation peut également produire de petites quantités d'histamine, un facteur à considérer pour les personnes sensibles.

← Bibim Guksu (비빔국수) - Nouilles Froides Épicées Coréennes →

FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de piment que le gochugaru ?

    Le gochugaru est essentiel pour la saveur authentique du kimchi. Si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez utiliser un mélange de paprika doux et de piment de Cayenne, mais le goût ne sera pas exactement le même.
  • Que faire si je n'ai pas de sauce de poisson ni de sauce aux crevettes fermentées ?

    Ces sauces ajoutent une saveur umami importante au kimchi. Vous pouvez les remplacer par de la sauce soja (mais cela affectera le goût) ou les omettre complètement, mais le kimchi sera moins complexe en saveur.
  • Comment savoir si le kimchi est bien fermenté ?

    Le kimchi bien fermenté aura une saveur aigre et légèrement pétillante. Des bulles peuvent également se former dans le récipient. Goûtez-le pour vérifier l'acidité.
  • Pourquoi mon kimchi est-il trop salé ?

    Vous avez peut-être utilisé trop de sel lors du salage du chou, ou vous ne l'avez pas suffisamment rincé. La prochaine fois, réduisez la quantité de sel ou rincez le chou plus abondamment.