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Pain de Seigle au Levain Allemand (Roggenmischbrot)

Ce pain de seigle au levain, inspiré des traditions allemandes, est dense, savoureux et parfait pour accompagner fromages et charcuteries. Sa longue fermentation lui confère une saveur riche et complexe.

Prep Time
40 minutes (hors temps de pousse)
Cook Time
60 minutes
Servings
1 pain
Ingredients
  • 200 g Levain de seigle actif
  • 300 g Farine de seigle T130
  • 200 g Farine de blé T65
  • 350 ml Eau tiède
  • 12 g Sel
  • 10 g Graines de carvi (facultatif)

Activation du Levain de Seigle

Assurez-vous que votre levain de seigle est bien actif et a doublé de volume après le dernier rafraîchissement. Il est essentiel pour une bonne levée du pain de seigle.

Mélange des Ingrédients

Dans un grand bol, mélangez les farines de seigle et de blé. Ajoutez le levain actif, l'eau tiède et le sel. Si vous le souhaitez, ajoutez les graines de carvi.

Pétrissage

Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main, ou 6 à 8 minutes au robot, jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte de seigle est généralement plus collante que la pâte de blé.

Première Pousse (Bulk Fermentation)

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrez et laissez pousser pendant 3 à 4 heures à température ambiante, ou au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures (pousse lente). La pâte de seigle a tendance à moins lever que la pâte de blé.

Façonnage

Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez la pâte en une boule ou un ovale. La pâte de seigle est plus difficile à façonner que la pâte de blé, donc ne vous inquiétez pas si elle n'est pas parfaite.

Seconde Pousse (Proofing)

Placez la pâte dans un banneton fariné, couture vers le haut. Couvrez le banneton et laissez pousser à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Cuisson

Préchauffez votre four à 240°C (465°F) avec une cocotte en fonte à l'intérieur. Sortez délicatement le pain du banneton et entaillez-le avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé. Placez le pain dans la cocotte chaude, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que sa température interne atteigne 95°C (203°F).

Refroidissement

Laissez refroidir complètement le pain sur une grille avant de le trancher. Le pain de seigle a besoin de temps pour se stabiliser et développer pleinement sa saveur.

Informations nutritionnelles (estimées pour 100g)

Note : Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier.
Calories : 230 kcal
Glucides : 45g
Protéines : 7g
Lipides : 1g

Autres considérations nutritionnelles

Le pain de seigle est riche en fibres et peut contribuer à une meilleure digestion.

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FAQ

  • Puis-je utiliser uniquement de la farine de seigle?

    Il est possible d'utiliser uniquement de la farine de seigle, mais le pain sera plus dense et compact. L'ajout de farine de blé améliore la texture.
  • Pourquoi mon pain de seigle ne lève-t-il pas beaucoup?

    La pâte de seigle lève naturellement moins que la pâte de blé. Une longue fermentation et un levain actif sont essentiels pour une bonne levée.
  • Comment conserver le pain de seigle?

    Le pain de seigle se conserve bien enveloppé dans un linge propre ou dans un sac en papier. Il peut également être congelé.