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Ugali et Ragoût de Boeuf (Nyama na Ugali)

Découvrez la simplicité et la richesse de la cuisine d'Afrique de l'Est avec cette recette traditionnelle d'Ugali, une polenta de maïs, servie avec un ragoût de boeuf savoureux. Un plat réconfortant et nutritif, parfait pour un repas familial.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
1 heure 30 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 500 g Farine de maïs (semoule)
  • 1.5 L Eau
  • 500 g Boeuf (coupé en cubes)
  • 3 Tomates
  • 1 Oignon
  • 1 Poivron vert
  • 2 gousses Ail
  • 1 c. à café Gingembre frais râpé
  • 2 c. à soupe Coriandre fraîche
  • 2 c. à soupe Huile végétale
  • 1 c. à café Sel
  • 0.5 c. à café Poivre noir
  • 1 cube Bouillon de boeuf (facultatif)

Préparation de l'Ugali

1. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une grande casserole à fond épais. 2. Réduisez le feu à moyen. Versez lentement la farine de maïs dans l'eau bouillante, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. 3. Continuez à remuer vigoureusement pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que l'ugali se détache des parois de la casserole et forme une pâte épaisse et homogène. 4. Ajoutez le reste de l'eau (500ml) si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. 5. Laissez cuire encore quelques minutes en remuant constamment. L'ugali est prêt lorsqu'il est lisse et ferme.

Préparation du Ragoût de Boeuf

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. 2. Ajoutez les cubes de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez la viande de la cocotte et réservez. 3. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché et le poivron vert coupé en dés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. 4. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent. 5. Ajoutez les tomates coupées en dés, le sel, le poivre noir et le bouillon de boeuf (facultatif). Mélangez bien. 6. Remettez le boeuf dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. 7. Juste avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche hachée. Mélangez.

Service

Servez l'ugali chaud avec le ragoût de boeuf. Vous pouvez accompagner ce plat de légumes verts cuits à la vapeur, comme des épinards ou du chou vert.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note: Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions.

  • Calories: Environ 150 kcal
  • Protéines: 10g
  • Glucides: 15g
  • Lipides: 5g

Autres considérations nutritionnelles

Pour une version plus saine, utilisez de la farine de maïs complète pour l'ugali et réduisez la quantité d'huile dans le ragoût. Vous pouvez également ajouter des légumes supplémentaires, comme des carottes ou des pommes de terre, pour augmenter la teneur en fibres et en vitamines.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de viande pour le ragoût?

    Oui, vous pouvez utiliser de l'agneau ou du poulet à la place du boeuf. Le temps de cuisson devra être ajusté en conséquence.
  • Comment conserver l'ugali?

    L'ugali peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment.
  • Puis-je utiliser d'autres épices dans le ragoût?

    Oui, n'hésitez pas à ajouter d'autres épices selon vos goûts, comme du cumin, de la coriandre moulue ou du piment.