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Har Gow (虾饺) - Raviolis aux crevettes à la vapeur
Préparez de délicieux Har Gow, ces raviolis translucides aux crevettes emblématiques de la cuisine cantonaise. Notre recette vous guide pas à pas pour réussir la pâte fine et élastique et la farce savoureuse aux crevettes, bambou et huile de sésame. Un régal à savourer lors du dim sum ou en toute occasion!
Ingredients
- 300 g Crevettes crues décortiquées
- 50 g (finement hachées) Pousses de bambou
- 20 g (finement hachée) Graisse de porc (facultatif)
- 1 c. à café Huile de sésame
- Pincée Poivre blanc
- Pincée Sel
- 1/2 c. à café Sucre
- 120 g Amidon de blé (tapioca)
- 30 g Fécule de pomme de terre
- 150 ml Eau bouillante
- 1 c. à soupe Huile végétale
Préparation de la farce
Hacher grossièrement la moitié des crevettes. Couper le reste en petits morceaux. Mélanger les crevettes hachées et en morceaux dans un bol. Ajouter les pousses de bambou hachées, la graisse de porc (si utilisée), l'huile de sésame, le poivre blanc, le sel et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélanger l'amidon de blé et la fécule de pomme de terre. Verser l'eau bouillante sur les amidons et mélanger rapidement avec une spatule ou des baguettes. Ajouter l'huile végétale et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Laisser reposer la pâte, couverte, pendant 10 minutes.
Montage des Har Gow
Diviser la pâte en petites portions (environ 10g chacune). Façonner chaque portion en une boule. Aplatir chaque boule en un cercle fin (environ 7-8 cm de diamètre) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Plier le cercle en deux pour former un demi-cercle. Pincer délicatement les bords pour sceller le ravioli, en formant des plis réguliers sur le bord supérieur pour créer l'aspect typique des Har Gow.
Cuisson à la vapeur
Tapisser un panier vapeur de papier sulfurisé perforé ou de feuilles de chou. Disposer les Har Gow dans le panier en laissant un peu d'espace entre eux. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole ou un wok. Placer le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante, en veillant à ce que le fond du panier ne touche pas l'eau. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte devienne translucide. Servir chaud avec une sauce soja et/ou de l'huile de piment.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Veuillez noter que ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Autres considérations nutritionnelles
Les Har Gow sont une bonne source de protéines grâce aux crevettes. La pâte à base d'amidon de blé est relativement faible en fibres. Utiliser des crevettes de source durable est une consideration importante.
FAQ
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Pourquoi la pâte est-elle si difficile à travailler?
La pâte de Har Gow est délicate car elle contient beaucoup d'amidon. Il est important d'utiliser de l'eau bouillante et de bien mélanger la pâte rapidement. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau chaude. Si elle est trop collante, ajouter un peu de fécule. -
Puis-je utiliser des crevettes congelées?
Il est préférable d'utiliser des crevettes fraîches pour une meilleure saveur et texture. Si vous utilisez des crevettes congelées, assurez-vous de bien les décongeler et de les sécher avant de les utiliser. -
Comment puis-je empêcher les Har Gow de coller au panier vapeur?
Tapisser le panier vapeur de papier sulfurisé perforé ou de feuilles de chou permet d'éviter que les Har Gow ne collent. Vous pouvez également huiler légèrement le panier.