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Doenjang Jjigae : Ragoût Coréen de Pâte de Soja

Découvrez le Doenjang Jjigae, un ragoût coréen réconfortant à base de pâte de soja fermentée (Doenjang), de légumes et de tofu. Une recette facile et délicieuse pour un repas authentique!

Prep Time
15 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
2-3 personnes
Ingredients
  • 2 c. à soupe Pâte de soja (Doenjang)
  • 1/2 c. à café Pâte de piment coréenne (Gochujang)
  • 4 tasses Bouillon d'anchois séchés et de varech (Dashima)
  • 1/2 bloc Tofu ferme
  • 1/2 Courgette
  • 1/4 Oignon
  • 100 g Champignons (Shiitake ou Enoki)
  • 1 Piment vert (facultatif)
  • 1 gousse Ail
  • 1 c. à café Huile de sésame
  • une pincée Poivre noir
  • 2 Cébettes (oignons verts)

Préparation du bouillon

Préparez un bouillon d'anchois séchés et de varech (Dashima). Vous pouvez acheter des sachets de bouillon pré-faits ou faire le bouillon vous-même en faisant bouillir des anchois séchés et du varech dans de l'eau pendant 15 minutes. Retirez les solides avant d'utiliser le bouillon.

Cuisson des légumes et du tofu

Dans une marmite ou un ddukbaegi (pot en terre coréen), ajoutez le bouillon d'anchois et portez à ébullition. Ajoutez la pâte de soja (Doenjang) et la pâte de piment coréenne (Gochujang). Mélangez bien pour dissoudre les pâtes.

Ajout des ingrédients principaux

Ajoutez l'oignon, la courgette et les champignons dans le bouillon. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.

Finalisation et assaisonnement

Ajoutez le tofu coupé en dés et l'ail haché. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que le tofu s'imprègne des saveurs. Si vous le souhaitez, ajoutez le piment vert émincé pour un peu de piquant.

Service

Retirez du feu et ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame et une pincée de poivre noir. Garnissez de cébettes (oignons verts) émincées. Servez chaud avec du riz blanc.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier.
Calories: 60-80 kcal
Protéines: 5-7g
Lipides: 3-5g
Glucides: 4-6g

Autres considérations nutritionnelles

Ce ragoût est une bonne source de protéines végétales grâce au tofu et à la pâte de soja. Il est également riche en fibres grâce aux légumes. Faites attention à la quantité de sel, en particulier si vous utilisez une pâte de soja commerciale qui peut être riche en sodium. Vous pouvez utiliser un bouillon faible en sodium.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de bouillon?

    Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de poulet si vous n'avez pas de bouillon d'anchois et de varech, mais le goût sera légèrement différent.
  • Où puis-je trouver de la pâte de soja (Doenjang)?

    Vous pouvez trouver du Doenjang dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Assurez-vous de choisir une pâte de bonne qualité.
  • Puis-je ajouter d'autres légumes?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre, des poivrons ou des radis.
  • Comment ajuster le niveau de piquant?

    Ajustez la quantité de Gochujang (pâte de piment coréenne) selon votre préférence pour le piquant. Vous pouvez également ajouter plus ou moins de piment vert.