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Étouffée d'Écrevisses Créole
Plongez au cœur de la cuisine créole avec cette recette authentique d'étouffée d'écrevisses. Un plat riche en saveurs, parfait pour une occasion spéciale.
Ingredients
- 1 kg Écrevisses décortiquées (queues)
- 120 g Beurre
- 2 Oignon coupé finement
- 3 branches Céleri coupé finement
- 1 Poivron vert coupé finement
- 3 gousses Ail haché
- 60 g Farine
- 480 ml Bouillon d'écrevisses ou de poisson
- 400 g Tomates concassées en conserve
- 2 càs Concentré de tomates
- 1/4 tasse Persil frais haché
- 1/4 tasse Oignons verts émincés
- 1 Feuille de laurier
- 1/2 càc Thym séché
- 2 càs Cajun ou Créole
- Pour servir Riz blanc cuit
- Au goût Sel et poivre
Préparation des ingrédients
Préparez tous les ingrédients. Assurez-vous que les écrevisses sont décortiquées et déveinées. Coupez finement l'oignon, le céleri et le poivron vert. Hachez l'ail et mesurez tous les épices.
Cuisson du roux
Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment avec une cuillère en bois pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un roux de couleur brun clair. Surveillez attentivement le roux pour éviter qu'il ne brûle, car cela affecterait grandement le goût final.
Ajout des légumes et des aromates
Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert au roux. Faites cuire en remuant régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et translucides. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 1 minute.
Incorporation des liquides et des épices
Versez lentement le bouillon d'écrevisses ou de poisson dans la cocotte, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le persil frais haché, les oignons verts émincés, la feuille de laurier, le thym séché et les épices cajun ou créole. Salez et poivrez au goût.
Cuisson à mijoter
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées. Remuez de temps en temps.
Ajout des écrevisses
Ajoutez les queues d'écrevisses à la cocotte. Laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les écrevisses soient complètement cuites et roses. Faites attention à ne pas trop cuire les écrevisses, car elles deviendraient caoutchouteuses.
Service
Retirez la feuille de laurier avant de servir. Servez l'étouffée d'écrevisses chaude sur du riz blanc cuit. Garnissez de persil frais haché et d'oignons verts émincés supplémentaires, si désiré.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des méthodes de cuisson.
Autres considérations nutritionnelles
Cette recette peut être modifiée pour réduire sa teneur en matières grasses en utilisant de l'huile d'olive au lieu du beurre et en retirant une partie du gras de la cuisson des écrevisses. L'ajout de plus de légumes augmente la teneur en fibres et en vitamines.
FAQ
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Puis-je utiliser des écrevisses surgelées pour cette recette?
Oui, vous pouvez utiliser des écrevisses surgelées. Assurez-vous de les décongeler complètement avant de les ajouter à l'étouffée. -
Comment puis-je rendre cette recette plus ou moins épicée?
Vous pouvez ajuster la quantité d'épices cajun ou créole selon votre goût. Si vous aimez une saveur plus douce, utilisez moins d'épices. Si vous préférez une saveur plus piquante, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne. -
Puis-je préparer cette étouffée à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer l'étouffée à l'avance, mais il est préférable d'ajouter les écrevisses juste avant de servir pour éviter qu'elles ne deviennent trop cuites.