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Tostones Croustillants : La Recette Authentique des Plantains Frits
Découvrez la recette facile et délicieuse des tostones, ces galettes de plantain vert frites deux fois, un incontournable de la cuisine latino-américaine. Parfaits en accompagnement ou en apéritif !
Ingredients
- 2 Bananes plantains vertes
- Suffisante pour la friture Huile végétale (arachide, tournesol)
- Au goût Sel
- 1 gousse Ail (facultatif)
- 1/4 tasse Eau (facultatif)
Préparation des Plantains
Étape 1: Pelez les plantains verts. Coupez les extrémités, puis faites une incision superficielle sur la longueur de la peau. Glissez la pointe d'un couteau sous la peau pour la détacher. Il peut être plus facile de les peler sous l'eau.
Étape 2: Coupez les plantains en rondelles d'environ 2.5 cm d'épaisseur.
Première Friture
Étape 3: Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à feu moyen (environ 175°C).
Étape 4: Faites frire les rondelles de plantain pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Elles ne doivent pas être croustillantes à ce stade.
Étape 5: Égouttez les plantains sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Écrasement des Plantains
Étape 6: Utilisez une presse à tostones (ou un presse-purée, le fond d'un verre, ou deux planches à découper) pour écraser chaque rondelle de plantain en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous utilisez un verre ou une planche, placez le plantain entre deux morceaux de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne colle.
Seconde Friture
Étape 7: Remontez la température de l'huile à 190°C.
Étape 8: Faites frire les tostones écrasés pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Étape 9: Égouttez à nouveau sur du papier absorbant.
Assaisonnement et Service
Étape 10: Salez les tostones immédiatement après la friture, pendant qu'ils sont encore chauds.
Étape 11: Servez les tostones chauds. Ils sont délicieux accompagnés de sauces comme du guacamole, de la salsa, de la mayonnaise à l'ail, ou simplement avec une pincée de sel et de jus de citron vert. L'ajout d'une gousse d'ail écrasée dans l'huile de friture parfume les tostones et l'huile. Vous pouvez également diluer une cuillère à café de sel dans un quart de tasse d'eau et badigeonner les tostones avec avant la deuxième friture, pour un goût plus prononcé.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Veuillez noter que ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des plantains, du type d'huile utilisé et de la quantité de sel ajoutée.
Calories: Environ 200-250 kcal
Glucides: Environ 30-40g
Lipides: Environ 5-10g (principalement issus de la friture)
Protéines: Environ 1-2g
Fibres: Environ 2-3g
Autres considérations nutritionnelles
Les tostones sont riches en glucides et relativement riches en graisses en raison de la friture. Il est préférable de les consommer avec modération. Pour une option plus saine, vous pouvez essayer de les cuire au four, bien que la texture soit différente. L'ajout d'ail pendant la friture peut ajouter une touche de saveur et des bénéfices potentiels pour la santé.
FAQ
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Pourquoi les plantains doivent-ils être verts pour faire des tostones?
Les plantains verts ont une texture plus ferme et un goût moins sucré que les plantains mûrs, ce qui les rend idéaux pour être frits et écrasés sans se désagréger. -
Comment conserver les tostones?
Les tostones sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés immédiatement. Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour qu'ils retrouvent leur croustillant. -
Puis-je faire des tostones au four?
Oui, vous pouvez cuire les tostones au four, mais ils ne seront pas aussi croustillants que ceux frits. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les tostones écrasés d'huile et faites-les cuire pendant environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.